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A la suile de ce qui vieil l d'èlre exposé, il ni"a paru iuléressanl 

 (U' vérifier si, au fait, ])eii(laiil la formation de l'empois par le chauf- 

 fage de ramidon avec Teau, il s'effectue une jonction chimicpie de 

 l'eau avec les polysaccharides de l'amidon. 



Dans mes expériences, l'amidon de ])omme de terre, successi- 

 vement lavé dans une faible solution d'ammoniaque, puis dans l'eau, 

 était séché à la température de chambre, .le déterminai la quantité 

 d'eau contenue dans l'amidon par une dessication à 130 Co jusqu'au 

 poids constant ; ensuite, l'amidon élail chauffé au bain-marie 

 avec 4-8 ce. d'eau distillée jusqu'à la formation d'un empois trans- 

 jKirent. Ce dernier était séché d'abord au même bain-marie, ensuite 

 à 130 Co, jusqu'au poids constant. Si la formation de l'empois 

 était accompagnée d'une hydrolyse des polysaccharides de l'amidon, 

 on devait s'attendre à une augmentation de poids équivalente à 

 la quantité d'eau fixée par les polysaccharides. En effel, celle aug- 

 mentation a toujiHirs été observée. Je me permets de citer les chi- 

 fres de cpiatre expériences sur les dix (pie j'ai faites : 



Preinit'ie expérience : 



Poids de l'amidon cru 43,567 gr. 



Après dessication à 138" C 3,8424 " 



Ai)rés formation de l'empois avec 8 ce. d'eau et des- 

 sication à 130 Co 3,8560 » 



Augmenta lion du i)oids 0,0136 gr. 



En % de l'amidon séché 0,35 % 



Deuxième expérience : 



Poids de l'amidon cru 3,30(50 gr. 



Ai^rés dessication à 130 Co 2,0059 » 



Après formation de l'empois avec 8 ce. d'eau et des- 

 sication à 130 Co. . .' 3,0032 .. 



Augmentation du \)o\(\s 0,0080 gr. 



En ";) d'amidon séché 0,27 % 



Troisiènie expérience : 



Poids de l'amidon cru 1,6802 gr. 



Après dessication à 130 Co 1,4686 » 



Après formation de l'empois a\ec 4 ce. el dessication 



à 130 Co 1 ,^736 -> 



Augmentation du poids 0,0050 gr. 



]\n ^„ de l'amidon séché 0,34 % 



