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s'y dissout pas. D'après les recherches de Mme Gattin-Grousewska, 

 l'amylose se colore par l'iode en bleu pur, l'amylopectine en bleu- 

 violet. Cependant, suivant M. Maquenne, seule la forme soluble de 

 l'amylose est colorée par l'iode en bleu, tandis que la forme inso- 

 luble, de même que l'amylopectine, ne se colorent point du tout. 

 D'après le même auteur, la forme soluble de l'amylose du grain 

 est dissoute dans la forme insoluble (dans la solution solide), c'est 

 pourquoi les grains d'amidon sont uniformément colorés en bleu 

 par l'iode ^. En outre, M. Maquenne admet que l'amylopectine, 

 de même que l'amylose, ne présente c[u'un mélange de produits 

 homologues ou différemment condensés -. Les contradictions dans 

 les résultats des expériences de M. Maquenne et de Mme Gattin-Gou- 

 sewska ne se bornent pas à la coloration des polysacchardies d'a- 

 midon par des solutions d'iode. Ainsi, d'après Mme Gousewska, qui 

 expérimentait avec de l'amidon de pomme de terre, les pellicules 

 des grains qui se composent d'amylopectine et sont insolubles, 

 se détachent après un traitement de l'amidon avec des alcalis 

 caustiques ; quant à l'amylose qui est disposée à l'intérieur des 

 grains, elle passe à l'état de solution colloïdale. Cependant, Maquenne 

 pour qui les grains d'amidon contiennent principalement l'amylose 

 insoluble, admet que les deux formes d'amylose composent un 

 mélange qui serait plus soluble dans l'eau chaude que ses compo- 

 sants, en formant une solution parfaite, tout comme certains 

 alliages peuvent être fondus plus aisément que les métaux isolés. 



Il m'a paru utile de faire des expériences spéciales dans le bul 

 d'élucider les contradictions dans les données de ces deux auteurs. 

 J'ai expérimenté avec l'amidon de froment. 



Si l'amidon de froment est chauffé dans l'eau à 100 Co, la couche 

 extérieure des grains qui est composée d'amylopectine éclate et 

 se tord ; l'amylose qui s'est déjà désagrégée à une température 

 plus basse en granules d'abord relativement grands, puis de plus 

 en plus petits, étant devenue libre, forme avec l'eau une émulsion 

 bien fine, même partiellement une solution colloïdale. L'iode colore 

 les deux en bleu pur. Il est facile de séparer l'amylopectine de l'amy- 

 lose par un lavage répété et par centrifugation. 



L'amylopectine, débarrassée des traces d'amylose par ce procédé, 

 présenté un corps gélatineux composé de pellicules des grains 



' Maquenne. Ann. de chimie et de pliysique ; p. 219, 184. 

 ' Maquenne. C. R. T. 146 (1908) p. 543. 



