18 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (18) 



parmi les produits naturels du pays. Pensant qu'il y aurait un inté- 

 rêt à la fois historique et scientifique de constituer, pendant qu'il 

 était encore temps, une collection de ces « Ersâtze », nous avons 

 pu réussir, grâce à l'amabilité d'une personne habitant tempo- 

 rairement l'Allemagne, à collectionner une cinquantaine de subs- 

 tances diverses comprenant des succédanés de thé, de café, de farines, 

 de condiments, de laines et autres substances textiles. Il fut établi, 

 pour chaque objet, une fiche particuhére, sur laquelle furent notés 

 les remarques et les résultats suivants de l'examen morphologique 

 et microscopique : 



Thés. — La collection comprend une quinzaine de préparations 

 différentes, devant servir de succédanés au thé de Chine ou de 

 Ceylan. La plupart d'entre elles sont des mélanges de tisanes dans 

 lesquelles entrent principalement : Calluna viilgaris, Tilia iilmifolia, 

 Achillea mille joliiim, Sambucus ebiilus, Tiissilago (arlara, Echium 

 imlgare, Rubus cœsius et R. idaeiis. D'autres renferment des subs- 

 tances médicamenteuses, telles que fruits du Papauer somniferum, 

 Matricaria Chamomilla, fruit du Foeniculum capillaceum, Rosma- 

 riniis officinalis, etc. Les plus intéressantes, constituées de feuilles 

 de ronces, de framboisier ou de fraisiers, risquent fort de continuer 

 à entrer dans la consommation journalière, car elles rappellent 

 les infusions du vrai thé de Chine. D'après Wieler ^ les feuilles 

 fraîchement cueillies sont mises en boîtes de fer-blanc fermées, puis 

 exposées, pendant quelques instants, à la température d'un four. 

 Les cellules étant triées, les feuilles exsudent de l'eau ; on les entasse 

 alors en couches de 5 cm. que l'on recouvre d'un linge mouillé. 

 Après fermentation, le thé est roulé à la machine, quelquefois 

 légèrement torréfié. On a préconisé aussi des infusions de pelures 

 de pommes, de poires ou de coings. Enfin, des extraits entièrement 

 solubles renfermant de la caféine, constituent un succédané qui aura 

 jusqu'aux propriétés excitantes du vrai thé. 



Cafés. — Les succédanés du café, au nombre de trois, ne sont 

 pas de la chicorée, mais tantôt du café de gland, tantôt d'autres 

 végétaux torréfiés tels que la racine de Taraxacum officinale. 



Matières alimentaires. — La levure de brasserie, vendue, soit 

 pure (Cenouis), soit mélangée à d'autres végétaux, ou à des fécules, 

 constitue une source d'alimentation azotée et hydrocarbonée. 

 On en a même préparé des extraits rappelant les extraits de viande. 



La collection comprend aussi des poudres pour soupes, formées 

 de matières féculentes et notamment de fragments de pommes 

 de terre. La farine de seigle (Mehlersatz) contient de la fécule du 

 rhizome de Thijpha latifolia. Cette plante fut très précieuse durant 

 la guerre; ses rhizomes cuits furent utilisés, à la place des pommes 

 de terre, pour la nutrition des porcs. On utilisa, de cette plante, 

 les fibres, les poils des fruits, pour la confection de feutres à chapeaux 

 ou d'étoupes pour coussins. Les fleurs mâles, récoltées avant 

 l'anthèse et placées sur des papiers ou des linges, laissent sortir 

 un pollen abondant servant à la fabrication de pains spéciaux et 

 de gâteaux. La plante étudiée par Thoms^, en 1916, fut considérée 



• Wieler.— Kaffee und Teeersatz. Jahrb. Vereinig fiir Ang. Bot.. XIV (19161, p. 3G-31 

 » Berichf Deutsch. Pharm. Gesellxch., XXVI, 1916. 



