<^37) CUMPTI-: P.KiNDl' EES SÉANCES DE 1922 37 



DANKMAPxK : liotanisk Tidsskrijl, vol. ;]7, Xo 4 (Cc)i)enhague, 

 1U22) ; Dansk Botanisk Arkiv, IV, No 2; <( Etudes ultérieures sur. 

 la polymorphie de V Anthriscus silncslcr » par M. E. Perysen (Co- 

 penhague, 1*)22). P2SPA(iXE : Junid de Ciencies naturcds, JNle- 

 moria\annual, 1919-1921 (Barcelona, 1922, 2 vol.) ; « rrcbals del 

 Museu de Ciencies Raturais de Barcelona », vol. VI (Barcelona, 

 1922) ; Boletin de la Real Aeadeniia de Cieneias ij Arles de Barcelona 

 vol. IV, Xo (Barcelona, janvier 1922) ; Alemorias de la Real 

 Academia de Cicncias ij Arles de Barcelona, 3nie série, vol. XVII, 

 Nos 13 et 1 1 (Barcelona. juin 1922, 2 fascicules). — ETATS-UNIS : 

 Anncds oj Ihe Missouri Bolanical (iarden, vol. VIII, No 4 (SL-Louis, 

 nov. 1921) ; Proeeedings oj Ihe Indiana Academij oj Science for 1921 

 (Indianapolis, 1922) ; Cornell Uniuersilii : INIenioir, No 54 (Ithaca, 

 niav 1922) : id. Bullelins, Xos 408, 409' et 410 (Ithaca, New-York, 

 ^larch, A[)ril, Mav 1922) ; American Journal oj Bolanij, vol. IX, 

 No 8 (Lancaster, Pa. oct. 1922). — SUISSE : Bullelin de la Société 

 d' Uorlicullure de Ctcnève. ()7nie année, Xos 8, 9 et 10 (Cienéve, août- 

 octobre 1922) ; Le Jardinier Suisse, ÔOme année, No G (Genève, 

 novembre-décendjre 1 922). 



LES RÉACTIONS COLORÉES DE L'AMIDON. - Captivante 

 <-auserie de M. 1p Professeur Leiuhier qui, après avoir rappelé les 

 effets immédiats de la grande guerre sur les fraudes alimentaires, 

 passa en revue les diverses méthodes entreprises dès 191.'), princi- 

 palement en Allemagne, pour reconnaître ces fraudes par les réac- 

 tions colorées auxquelles se prêtaient de nombreux aliments à 

 base d'amidon. En nous résumant les résultats des travaux relatifs 

 à ces recherches et i)ubliés par divers auteurs à plusieurs reprises, M. 

 Lendner analyse les principes qui ont servi de base à ces recherches 

 et nous doime des détails sur les préparations étudiées, notant, 

 à cette occasion, di's différences de coloration correspondant à une 

 diversité de constitution cpii [H-rmel de distinguer [ilusieurs zones 

 dans un même grain d'amidon observé. Les expériences personnelles 

 de notre collègne, entrei)rises sur des pains de diverses natures con- 

 fectionnés à cette intention, accusent toutefois certaines divergen- 

 ces de vue quant à la valeur des méthodes utilisées : c'est ain.si 

 qu'une solution de 3% de phénol préconisée par un auteur allemand 

 pour iinl)iber le i)ain de maïs soumis à l'analyse, a donné des résul- 

 tats bien inférieurs à ceux (pie M. Lendner obtint sur le même produit 

 non imbibé, lequel se colorait toujours beaucoup mieux à l'état sec. — 

 Au cours de ses expériences, M. Lendner a eu l'occasioii de découvrir 

 un procédé nouveau ])ermettant de différencier non seulement la na- 

 ture respective des amidons de ]K)mmes de terre et de céréales (comme 

 on le faisait antérieurement), mais encore de distinguer entre l'amidon 

 de mais et l'amidon de blé ; cette découverte, datant d'aujourd'hui 

 même, nous est détaillée (piant à ses résultats certains : elle sera 

 poursuivie ultérieurement et reprise pour son application dans 

 l'analyse de l'amidon de riz. En conclusion, M. Lendner résume 

 comme suit l'état actuel des résultats acquis dans le domaine des 

 réactions colorées de l'amidon : 



1. Les méthodes de coloration ne donnent pas toujours des 

 résultats aussi nets que les auteurs le prétendent. 



