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bablemenl nulle, à ces faibles concentra lions. Il y a là un Lravail à 

 reprendre avec d'autres alcools que l'éthylique, mais nous n'avions 

 pas le temps de pousser cette étude plus loin. 



Cependant, pour éviter toute objection, nous avons tenu à re- 

 prendre ces essais dans les mêmes conditions que celles établies 

 par A. Epstein. Nous avons donc fait des essais en éprouvettes 

 minces, avec alcool et sans alcool. Voici ce que nous avons constaté : 

 le liquide rougit an contact de l'air et cette coloration se maintient 

 dans la zone voisine de cette surface de contact. Mais si la solution 

 ol)servée est alcoolique la zone rougie à partir de la surface vers le 

 bas est beaucou]) plus grande. Lorsque la concentration en alcool 

 augmente, sans toutefois atteindre la concentration nuisible au 

 ferment, on observe que cette zone rouge dans laquelle se passe 

 l'oxydation, atteint le fond même de l'éprouvette. 11 y avait donc 

 Là pénétration plus rapide de l'air dans la solution alcoolique, ce 

 qui s'explique parfaitement par la modification (jue l'alcool fait 

 subir à la tension superficielle du liquide auquel il est mélangé ; 

 en la diminuant, il permettait une plus facile pénétration de l'air. 



Pour faire une épreuve montrant dune manière certaine cette 

 plus grande pénétration, nous prîmes un corps facilement oxydable 

 en solution alcaline, en présence de l'air, le pyrogallol. 



Les expériences furent disposées ainsi : 



J_ A A A 



Alcool 6- 6 6 



Pyrogallol 2 2 2 2 



Eau 6 



Concentration en alcool 1,8% 6,43% 22,8% 



Abandonnées à l'air ces solutions donnèrent après quelques 



heures : 



1. Un brunissement peu étendu, restant près de la surface de 



contact avec l'air. 



'2. Un brunissement deux fois plus fort el descendant plus bas. 



3. Un brunissement encore plus fort et descendant plus bas que 2. 



4. Un brunissement très fort et descendant presque jusqu'au 

 fond du tube. 



De ces expériences résultent nettement les conclusions suivantes : 

 la titra tion au permanganate de potassium n'est exacte que si la 

 solution ne contient aucune matière oxydable autre que la matière 



