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colorée étudiée. L'influence directe de l'alcool sur la Lyrosinase 

 doit être à peu près nulle dans les concentrations où ce ferment 

 n'est pas précipité par l'alcool. 



Enfin, il est nécessaire d'étudier ce ferment oxydant dans des 

 conditions qui placent toutes les parties du liquide dans un contact 

 égal avec l'air et il faut indiquer si on a travaillé en grande surface 

 ou en tubes. 



V. (.(unparaison cnde la tyrosina^o de pomme de (erre cl celle de 

 ehampi((n(ni {Lcutdiius ueUciriis). 



Disposition des expériences : 



Les tyrosinases employées sont celles obtenues par l'extraction 

 habituelle. 



J'appelle A celle de pomme de lerre, B celle de champignon. 

 La titra tion se fait selon Bach. 

 Concentrations : 



Tyramine 5 ^/oo 1 ce. 



Tyrosinase 0,3% 1 ce. 



hLau distillée 3 ce. 

 Les chiffres sont ceuK qui expriment en ce. le permanganate 



utilisé dans la décoloration. 



Essais : A B 



1 h. 2,63 2,73 



3 h. 3,43 3,46 



(i h. 4,13 3,96 



Le hasard des extractions a voulu que ces deux ferments aient 

 une force égale, à peu de chose près. On peut dire d'une manière 

 générale que tyrosinase de pomme de terre et de champignon sont 

 identiques. 



La comparaison a été reprise ainsi : mettre en présence du gly- 

 cocoUe, de la tyramine et de la tyrosinase, pour voir si on trouverait 

 une déviation de l'action sur la tyramine par la présence de gly- 

 cocolle. I<^'^ ^' 



Tyramine Ferment CAijcocollc Ecni distil. A B 



111 2 3.75 4,2 



112 1 3.45 3.75 

 11 3 3.23 3,33 

 110 3 3,73 4,2 



