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Rendement : 



1. 4 gr. impur pour 1 kg. de pommes de terre. 



2. 1,2 gr. purifié pour 1 kg. de pommes de Lerre. 

 Activité du ferment ainsi obtenu : 



Celle du ferment obtenu à partir de la poudre n"a i)u être mesurée 

 avec certitude, ce ferment s'étant montré peu soluble. A 0,4% 

 il avait cependant une activité mesurée par 3,4 ce de permanganate. 

 Celui extrait sans acide acétique avait une activité mesurée par 

 3 ce, les deux ayant agi pendant 6 heures. 



Celle du ferment obtenu à partir de la peluchure fraîche était 

 mesurée à une concentration de 0,4% par 5 ce. Celui extrait sans 

 acide acétique donnait une activité de 2,5 ce. 



Observation : 



La solubiUté du ferment s'est montrée dépendante de la réaction 

 du milieu ; par suite, l'activité du ferment est aussi conditionnée 

 par cette réaction, dans ce sens, déjà connu, que la neutralité ou 

 une faible alcalinité favorise l'action, tandis que l'acidité retarde 

 et entrave l'action du ferment, cela dans certaines limites de con- 

 centration des ions H et (3H. 



Nous avons dû pour pouvoir utiliser le ferment obtenu à partir 

 de la peluchure fraîche, par extraction acide, neutraliser la solution 

 du ferment. Une fois neutralisé il est facilement soluble et montre 

 une forte activité. 



Les activités différentes des ferments obtenus lors des extrac- 

 tions pourraient s'expliquer partiellement par des différences dans 

 la réaction du milieu qui sert de solvant pour la tyrosinase. 



X. riirilit-alion «le la lyrosinase. 



Cherchant à enlever au ferment brut, jus de pomme de terre, 

 les acides aminés qu'il contient, nous fûmes amenés à des essais 

 de dialyse de ce jus et nos résultats viennent compléter et corriger 

 ceux que Haehn a obtenus en dialysant ce même jus, dans un 

 autre but, et dans d'autres conditions que nous. 



Nous résumerons les travaux de cet auteur, parus dans une série 

 de publications. 



