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XIV. Action d«' la (yrosinase sur divers phénols. 



L'action de la iyrosinase sur les phénols a été éludiée, il y a déjà 

 longtemps, par Bertrand (14). Cet auteur a montré que sont 

 seuls oxydables par la tyrosinase les corps qui renfermenl un oxhy- 

 drile phénolique, cet OH se trouvant en para. 



Chodat et Staub (15) ont montré que la tyrosinase a une action 

 sur le lyrosine-anhydride, mais que cette action est différente 

 de celle qu'a la tyrosinase sur la tyrosine isolée. Ils indiquent que 

 la tyrosinase oxyde les phénols à chaîne latérale ou sans chaîne 

 latérale, de préférence si ces corps ont un oxhydrile en para. Cepen- 

 dant, l'ortho et le métacrésol sont attaqués de façon inégale, l'ortho 

 donnant un corps rose jaunâtre, le meta un corps jaune d'or. D'aulre 

 part, l'hydroquinone seule est oxydée i)ar le ferment en un corps 

 brun rouge. En présence de glycocolle la coloration est rouge carmin. 

 Le pyrogallol, avec ou sans glycocolle, donne un corps brun. Les 

 trois positions des oxhydriles dans les phénols oui donc pu être 

 oxydées, en donnant des colorations variables, mais nettes. 



Un autre auteur (It)) ayant indiqué que la présence de phloro- 

 glucine entravait la réaction du ferment sur la tyrosine, nous avons 

 voulu vérifier ses essais. Nous avons établi également l'action du 

 ferment sur une série de phénols qui n'avaient pas encore été 

 étudiés. Les expériences oui été menées avec du ferment dialyse 

 et non dialyse (avec et sans cofermenl) i)rovenanl de pommes de 

 terre ou de Riissida fœtens, ce dernier ne présentant plus ni laccase, 

 ni peroxydase. Nous avons tout d'abord voulu voir si la présence 

 des phénols nuisait à la réaction paracrésol-glycocolle. Les essais 

 ont été distribués d'après le tableau suivant : 



Paracrésol, témoin No 1 



Paracrésol, glycocolle No 2 



Paracrésol glycocolle et phénol de 3 



à 6 gouttes. 

 Phénol seul 

 Phénol et glycocolle 

 Paracrésol glycocolle et résorcine de 



3 à 6 gouttes. 

 Résorcine seule. 

 Résorcine et glycocolle 



