110 DILLKTIN DK LA SdClKIÉ HOTANIQUE DE GENKVE il) 



Phlorof/liicine seule. 



Avec cofermenl Rien. 

 Sans cofermenl Rien. 



6. Paracrésol iyramine. 



Avec cofermenl Rouge sale. 

 Sans cofermenl Jaune sale. 



Tyr aminé seule. 



Avec cofermenl Jaune sale. 

 Sans cofermenl Brun clair rosé. 



7. Paraerésol hydroquinone. 



Avec cofermenl Rose. 



Sans cofermenl Verdâlre clair. 



Hydroquinone seule. 



Avec cofermenl Rose clair. 



Sans cofermenl Rien. 



Interprétation des résultats : 



Les phénols qui ne semblenl pas êlre al laqués seuls, le sonl en 

 présence de paracrésol, ou bien les produils de leur Iransformation 

 deviennenl visibles par combinaison avec ceux de l'altaque du 

 paracrésol. La ])résence de CaCOa n"a pas une grande importance 

 pour Taclion sur les phénols. 



Ces séries parallèles montrenl aussi que les ferments extraits 

 de pommes de terre ou de champignon agissent de façon absolu- 

 ment semblable sur les corps aminés et sur les phénols. Il est donc 

 admissible de penser que les différences signalées çà el là. dans la 

 littérature, enlre les tyrosinases de provenance différente, sont 

 dues à des différences de concentration ou de nature du cofermenl, 

 alcalin ou non, si Ton appelle cofermenls les sels qui se trouvent 

 dans Textrail en même temps que le ferment organique. 



La coloration rouge vif obtenue avec la phloroglucine-paracré- 

 sol résiste à l'action des alcalis (NaOH) el devient un peu plus jaune 

 sous l'action de l'acide concentré HNOa. L'ammoniaque n'altère 

 pas la couleur. En ajoutant à de la phloroglucine du sulfate ferreux 

 el de l'acide nitrique, on obtient, en chauffant, une coloration 

 rouge identique à celle produite par le ferment avec le mélange 

 paracrésol-phloroglucine. Ce produit rouge artificiel résiste de 

 même à l'acide el à l'alcali. Cette couleur est donc due à une trans- 

 formation de la phloroglucine. Il est à remarquer que. tandis que, 

 par des oxydants chimiques, on peut l'obtenir à partir de la phloro- 

 glucine seule, le ferment ne peut la produire qu'en présence de para- 

 crésol. On pourrait penser que-les produits de l'oxydation du para- 



