(19) THKUÈSE CLENIIKT. lA l-I.Ol!i: l>K LA SAMVK DES HÉKKS 1 



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Le moûl ne fermeiiU' pas ; déi)(U au foiitl du lube. 



p:n piqûre sur milieu agarisé, les colonies sont rondes, enlourées 

 de poils. Les poils enlouranl la colonie 1117 sont plus longs : la 

 colonie mesure 2 cm. de diamèLre au boni de c[uinze jours. 



En piqûre sur moûL gélatinisé, on oblient la liquéfacliou du 

 milieu. Le centre de toutes les colonies est concave. 



Les colonies 11 1 et II 2 liquéfient plus rapidement et ont des 

 bords plus réguliers que les autres colonies. Les colonies II 18, 

 II 3, II 4 liquéfient moins vite que les précédentes ; elles ont des 

 bords lobés, délimités par quelques petits sillons. 



La colonie 1117 liquéfie encore plus lentement ; elle a des bords 

 lobés, elle est aussi cratériforme, mais présente au centre de la 

 partie enfoncée une petite proéminence. A mesure que la liquéfaction 

 progresse, les différences entre les colonies s'atténuent cl il n"est 

 bienlùl i)lus ]iossible de les distinguer (qualre à cin(| semaines). 



Ces levures ont été ensemencées sur milieux l'aulin, les uns 

 saccharoses, les autres laclosés, maltosés, glucoses ou galaclosés, 

 et sur vin distillé aucp-iel on a jouté à une fraction 2% de saccharose 

 et à l'autre 2% fie maltose. C'est sur le milieu saccharose que le 

 développemenl esl le meilleur : il est légèrement plus abondant 

 sur maltose que sur glucose ; les levures poussent peu sur galactose 

 et laclose, un peu mieux sur galactose, semble-t-il. Le développe- 

 ment est plus abondant sur les vins que sur les Kaulin correspon- 

 dants. Sur Raulin, on n'obtient ((u'un dépôt, sur vin, on observe 

 en i)lus du dépôt, un petit anneau dans le haut tlu tube et un léger 



trouble. 



Ces levures ont été ensemencées dans des milieux Kaulin lactoses 

 pour l'étude des acides ; cette expérience n'a pas donné de résultats, 

 les levures ne prospérant pas dans ce milieu. 



Examen microscopique : 



Cellules bourgeonnantes, rondes, ovales ou allongées à membrane 

 épaisse, l'ne vacuole contenant des granulations occupe le centre 

 de la cellule, cette vacuole augmente ainsi cpie les granulations 

 avec l'âge de la culture. 



Les cellules sont généralement isolées, mais on rencontre 

 aussi des cellules avec leur bourgeon, et plus rarement de petites 

 colonies formées par une grosse cellule adulte, entourée de ses bour- 

 geons. On observe le mvcelium, surtout dans les cultures de quel- 

 ques semaines, milieux solides ou liquides (le mycelmm est plus 



