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Elles sont d'un prix peu élevé' : trois ou quatre 

 piastres le cent, — environ une dizaine de francs. 



Le nêp employé pour la fabrication de l'alcool varie 

 de qualité suivant sa provenance. En Indo-Chine, les 

 nêps les plus réputés sont ceux qui proviennent des 

 arrondissements de l'Ouestde la Cochinchine, et par ordre 

 d'estimation, ceux de : Soetrang, de Baclieu, de Cantho, 

 de Sadre et de Long-Xuyèn. 



Viennent en première ligne : 



1" Le iièp Alù-ii, ou nêp-cay, — aux gros grains ; 



2° Le nèp Taù, — qui a de petits grains ; 



3° Le nêp Gian, — dont les grains sont petits, longs et 

 transparents ; puis ceux de qualité secondaire, tels que : 

 le keo, le bung, le duà, le /•né, le mùoii et le nêp rouge 

 ou nêp tiac, spécialement employé pour la pâtisserie. 



Suivant le lieu, l'époque de l'année et le plus ou moins 

 d'abondance de la récolte, le prix du sac à\\n picul (me- 

 sure malaise équivalente à 60 kilos, en usage dans tout 

 l'Extrême Orient) varie de une piastre quatre-vingt-dix à 

 deux piastres cinquante, soit comme moyenne 5 fr. 50 



— {En 1900). 



Les distillateurs indo-chinois n'ont jamais de très gros 

 approvisionnements de riz : deux ou trois cents sacs, 

 tout au plus, dans leur magasin, qui est une paillotte mal 

 close ou une salle ouverte à tout venant, à l'entrée de leur 

 bureau ; une pièce, où souvent les coolies et les ouvriers 

 prennent leurs repas, farnientent le soir et couchent pêle- 

 mêle, qui sur un banc, qui sur des planches ou sur des 

 sacs. 



La première opération dans la fabrication du c/iMm-c/a^/« 

 est la cuisson du nêp. 



1. Ces nattes sont fabriquées à Cho-Dem, prov. de Mytho. 



(A suivre.) Ant, Brkbion. 



