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des plantes aromatiques pulvérisées et triturées avec de 

 la farine de riz. Les ingrédients qui composent ce produit 

 demeurent le secret de celui qui le fabrique. Les ache- 

 teurs, qui savent sa fabrication aussi compliquée que 

 celle de certaines thériaques, le considèrent à peu près 

 comme tel, et le désignent du nom toujours un peu mys- 

 térieux de TOURcn ou tabac, c'est-à-dire médicament. 



La levure fabriquée par les Cambodgiens est la plus esti- 

 mée ; celle que rechei'chcnt les distillateurs soucieux delà 

 qualité de leur alcool. r]llc se paie jusqu'à 5 piastres le picul. 



Les vases dans lesquels se font la macération et la 

 fermentation, sont des jarres cylindriques en terre ver- 

 nissée, pourvues d'un couvercle. 



Leur poids brut approximatif est de 5 kilos, et leur 

 contenance est de 18 à 20 litres. 



Une jarre est remplie aux trois quarts par 8 kilos de 

 marc; il en faut quatre pour le contenu d'une marmite. 



La macération et la fermentation se font en vase clos, 

 dans une période de quaranle-liuit à cinquante heures. 

 Le troisième jour seulement, les jarres sont découvertes 

 et remplies aux bords, d'eau froide. 



Les grandes distilleries ont généralement des maga- 

 sins à claires-voies dans lesquels sont enfermés les pro- 

 duits en passe d'être distillés. 



Un alambic chinois se divise en trois parties, les- 

 quelles sont de matières différentes. 



1° Le fond^ fait d'une cuvette semblable à celles (|ui 

 servent à la cuisson du riz. 



2° Lu panse, qui est un tronc de cône en lames de bois 

 cerclées de fer; 



3° Le chapeau en terre cuite, dont le faîte, une cou- 

 ronne, est légèrement évidé pour contenir la valeur 

 d'un verre d'eau afin de condenser et réfrigérer les 

 vapeurs à leur entrée dans le tube qui, tenant lieu et 



