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place du serpentin de nos aIanil)ic'S, réunit hi (nicnrl)ite 

 chinoise au condenseur. 



Ce premier appareil n'a pas plus de cinquante à cin- 

 quante-cinq centimètres de hauteur, au-dessus du four- 

 neau, dans lequel sa base est incrustée. 



Au chapeau s'adapte un tuyau en bambou de 2'"50 de 

 longueur, qui s'embouche dans un récipient condenseur 

 plongé dans le bassin, creusé en avant du fourneau. 

 Les vases dans lesquels les vapeurs d'alcool se liquéfient, 

 sont des sortes d'amphores enétain, martelées et rivées, 

 rappelant par leur forme les urnes funéraires romaines. 

 11 en est de deux dimensions, d'une capacité de 19 et de 

 25 litres. 



Les différentes parties de ce singulier alambic sont 

 lutées ensemble au moyen d'un mastic fait de marc 

 bouilli (hé/n) et de déchets de levure. 



La distillation de 60 kilos de marc, charge maximum 

 de la cucurbite, se fait à feu modéré, aussi régulier que 

 possible. Elle demande de trois à trois heures et demie. 



Lorsque la quantité d'alcool que doit fournir un alam- 

 bic est jugée obtenue, l'ouvrier qui a la direction de 

 l'appareil enlève le condenseur du bassin réfrigérant et 

 le porte au bureau de l'employé, cliargé par le distilla- 

 teur, de la vérification quantitative et qualitative de 

 l'alcool. Le liquide présenté, vérifié et accepté, entre 

 alors dans le magasin des spiritueux, oii il est versé dans 

 des jarres pouvant contenir jusqu'à 250 litres. 



Au sortir du condenseur, le chum-chum accuse ordi- 

 nairement une température de 52» et pèse 48" à l'alcoo- 

 mètre. Vingt-quatre heures après, le thermomètre n'ac- 

 cuse plus c[ue 40° et l'alcoomètre 45°, ce qui représente 

 un dosage alcoolique de 35°. 



De 60 kilos de marc, après distillation, il reste dans 

 l'alambic une moyenne de 48 kilos, d'un résidu nommé 

 hêm, lequel, refroidi, est vendu aux cultivateurs pour la 



