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nourriture des porcs, à raison de 4 laians (2 centimes) 

 les 45 kilos. 



La richesse alcoolique de Teau-de-vie de riz obtenue 

 par les procédés annamites et chinois est des plus va- 

 riables. Elle ne dépasse cependant que fort rarement 

 37'^, et la méthode indigène ne peut guère être améliorée, 

 toute modification à son système enlevant à Falcool sa 

 saveur caractéristique, son goût et son bouquet empyreu- 

 matique qu'aiment et recherchent en lui ses consomma- 

 teurs. Annamites et Chinois. 



Le chuin-chiim du commerce n'a guère plus de 33". Il 

 se vend au détail, à raison de ving-cinq à trente cents 

 (0 fr. 75) la bouteille chinoise (soixante centilitres). 



Dans les distilleries, on n'emploie d'autre combustible 

 que le bois, en bûches de soixante-quinze centimètres à 

 un mètre de longueur, ce qui représente, pour un éta- 

 blissement de soixante fourneaux, ayant une moyenne 

 mensuelle de cinq mille chauffes, une dépense d'environ 

 200 piastres' (500 fr.). 



Le personnel d'une distillerie de première classe, com- 

 prend : 



Le distillateur appointé, 20 piastres par mois; le caissier, 

 12 piastres; le l*"" comptable, 15 piastres; le 2« et 3^ comp- 

 table, 8 piastres ; le chef du magasin des alcools, 8 piastres; 

 le l*''^ cuisinier, 7 piastres; le 2* cuisinier, 5 piastres; 

 10 coolies à 6 piastres l'un; 15 ouvriers fabricants à 

 30 cents par jour\ 



Tous les ouvriers et les employés, sauf ceux qui com- 

 posent Vétat-major de la maison, sont nourris au compte 

 de l'établissement, ce qui représente une dépense jour- 

 nalière, par tête, d'environ trente centimes. 



Dans les frais généraux, entrent en compte pour une 

 somme assez importante : 1° les cuvettes de fer aciéré, 



1. Chiffre de 1900. 



2. Tous ces chiffres (en 1909), doivent être presque doublés. 



