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ville ou de Grenade, il tient lui aussi, par un écho qui se 

 répète de rue en rue, à vous réveiller pour bien vous 

 rappeler qu'il veille à votre sécurité'. 



A peine le jour apparaît-il, que le chant strident et 

 aigu des muezzins vous invite à la prière. De nos fe- 

 nêtres, nous apercevons trois minarets, dont le plus 

 proche est, à vol d'oiseau, à plus de 300 mètres; le cri 

 du chant du prêtre est si élevé qu'il arrive jusqu'à nous 

 et nous redit distinctement : Allah il Allah. 



Les changeurs {Sarafs) de monnaie sont nombreux, ce 

 doit être un métier lucratif et facile, puisqu'il est si 

 répandu. Dans tous les coins de rue ou à l'angle de nom- 

 breuses boutiques, ils occupent un petit bureau fort 

 modeste où sont étalées des pièces de monnaie ; et, 

 sur un ton monotone, d'une voix nasillarde, ils vous 

 invitent à transformer vos pièces d'or en métalliques, 

 paras ou piastres. Nous n'avons jamais eu affaire directe- 

 ment à eux. Notre drogman se chargeait la journée de 

 faire tous les paiements, et nous ne réglions que le soir 

 en nous quittant. 



Nous n'avons pas eu à apprécier la cuisine turque, nous 

 nous trouvions bien de celle de notre hôtel, et nous nous 

 y sommes tenus. La nourriture était saine et abondante, 

 le vin, sauf son prix, deux francs la petite bouteille, était 

 agréable. L'eau minérale était offerte à raison de un franc 

 cinquante la double bouteille. 



Le plat favori et le plus habituel était le pilaw (mouton 

 au riz assaisonné au cumin et au gingembre), les bannies 

 ou cornes grecques, ainsi que les tomates faisaient nos 

 délices. Les plats sucrés et les confitures étaient appré- 

 ciés, pourtant nous leur préférions les bonnes figues et 

 les raisins si parfumés. Le service était très rapide, et 



1. Il semble qu'en marquant son passage, il avertit aussi les malfaiteurs que 

 tout à l'heure il ne sera plus là. 



