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par le docteur Perner, de Munich. Notre fondateur a fait des 

 conférences, des brochures pour démontrer que la viande de 

 cheval est saine, agréable, et que, par conséquent, on doit 

 la faire rentrer dans l'alimentation publique. Cet homme de 

 bien est mort sans avoir pu récolter le fruit de ses efforts. 

 Toutefois, l'idée était semée et, cette fois-ci, elle ne devait 

 point rester stérile comme au temps de Larrey : MM. Renault, 

 Joly, Am. Latour et autres savants philanthropes, l'ont pour 

 ainsi dire cultivée. De mon côté, je faisais de la propai^ande, 

 d'abord à Alger depuis 1859, puis à Paris à partii' de ISO^. 



Fondation du comité de la viande de cheval. — Ce qui, 

 en France, a fait triompher des obstacles, c'est le Comité de 

 la viande de cheval, constitué en 1864 et formé presque exclu- 

 sivement de membres de la Société d'Acclimatation et de la 

 Société protectrice des animaux. Le docteur II.Blatin en était 

 président; Derroix, secrétaire; et Bourrel, trésorier. Ce comité 

 a ouvert une souscription (1) à laquelle la Société d'Acclima- 

 tation a versé 500 francs; celte souscription a permis de 

 donner beaucoup de viande aux pauvres, premièrement à la 

 caserne des Célestins, puis rue du Fauconnier, où je faisais 

 moi-même les distributions, et enfin chez les Lazaristes de la 

 Maison-Blanche, où elles étaient faites par l'intermédiaire de 

 M. Romain Géi'ard. Un autre moyen mis en pratique par le 

 Comité, c'a été de faire de la propagande en grand dans le 

 public, en organisant des banquets où l'on invitait le plus 

 possible de représentants de la presse. Ces banquets étaient 

 généralement présidés par des savants, qui faisaient auloiité, 

 notamment par M. de Quatrefages, qui a bien voulu venir 

 nous seconder dans cette œuvre de bienfaisance. • 



Enfin, après deux ans de luttes, le Comité a fini par obtenir 

 qu'on autorisât l'ouverture d'une boucherie de viande de 

 cheval, à condition que le boucher aurait un abattoir à lui. 

 Or, le boucher qui a le moyen d'avoir un bâtiment assez grand 



(1) Les roceltes s'élevaient, au 31 décembre 1878, à 6177 francs, et les dé- 

 jtenses à 61 o() francs. M. Decroix a donné 3;M4- francs; la Société protectrice des 

 animaux, 1000 francs; la Société d'Acclimatation, 500 francs; le D' Perner, 

 1)00 francs; M. Tlmmassin, 4-48 francs; M"" veuve I. Geolïroy Saint-Hilaire, 

 "li'-') francs, etc. 



