l'iiippopiiagie et les viandes insai.ubues. 



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ou moins chers; pendant les mois dejuin,juillel et août, les bou- 

 chers en trouvent dilTicilement et la consommation est moins 

 élevée que pendant les mois précédents ; c'est là un fait ordi- 

 naire. Mais en prenant une période assez longue, on voit qu'il 

 y a une progression constante, aussi bien avant qu'après le 

 siège. Cette progression est démontrée par la statistique ci- 

 dessous, commençant à l'ouverture de la première boucherie 

 chevaline. La quantité de chevaux consommés pendant le 

 siège et la commune n'est qu'approximative; mais, d'après 

 des calculs auxquels je me suis livré, je crois avoir trouvé des 

 chilTres qui sont très-près de la vérité, s'ils ne sont absolu- 

 ment exacts. 



ÉTAT des chevaux, ANES ET MULETS 



Livrés à la consoiinnation, à Paris, du il juillet 180(1 

 au Si décembre \S1 S. 



(Le reiidemiMit total en viande nelle est fixé par railmiiiisti-ation à l'.Hj kilo- 

 grammes pour clievaux et mulets, et 50 kilogramuies pour les àues. — D'après 

 mes propres recherches, la moyenne pour les chevaux serait de 200 kilogrammes 

 au moins.) 



