214 SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



iVinsi, d'après les cliiffies ri-dessus, on a consommé à Paris, 

 du 1) juillet 18GG au ol décembre 187<S, lo7 .">0G chevaux qui 

 onl donné ::^5ol7 140 kilogrammes de viande net, c'est-à-dire 

 non compris les organes internes. Eh bien! c'est là un résul- 

 tat considérable (1). 



Dans les autres pays de l'Europe, presque partout on lait 

 usage de la viande de cheval ; mais nulle part le succès n'a été 

 aussi complet qu'à Paris, où le service de la boucherie a été 

 bien réglementé et bien organisé, grâce, croyons-nous, aux 

 etïorts persévérants du Comité de propagande. En province, 

 au contraire, les bouchers avaient quelquefois affaire à des 

 administrateurs, je ne dirai pas malveillants, mais ignorants,, 

 el à dos inspecteurs exigeants, qui n'auraient voulu avoir que 

 de. très-belle viande, bien grasse, comme la viande des bœufs 

 engraissés dans les prés salants. 



11 y avait là un excès de sévérité pour rinspection et un 

 abus de pouvoir de l'administration; ainsi, on faisait quel- 

 quefois payer aux bouchers des droits plus élevés, relative- 

 ment, que pour la viande de boucherie ordinaire. Sans citer 

 aucune ville, je puis dire qu'il y en a où les bouchers ont été 

 obligés de fermer leurs établissements, tantcM parce que les 

 inspecteurs étaient d'une exigence excessive, tantôt parce 

 que les droits d'abatage étaient exorbitants. On dit : ventre 

 affamé n'a point d'oreille ; j'ajoute : ventre rassat^ic n'a point 

 de cœur!... 



Quant aux droits d'octroi, ils étaient entachés d'illcgi'.lité; 

 pour les percevoir, il fallait une loi et non une décision arbi- 

 traire. 



Bieti faits de riiippophagie. — 1" Il y a avantage d'abord 

 "pour le travailleur : Vous savez que la viande de cheval étant 

 plus nourrissante, mais moins délicate que la viande de bœuf, 

 est nécessairement d'un prix moins élevé. H en est de même du 

 pain de deuxième qualité, qui est aussi sain el aussi nourris- 

 sant, comparé au pain de première qualité ; néanmoins, celui-là 

 sera toujours à meilleur marché. 



(1) A Marseille, on a roiisiiinmé .V,t9 rlic\,in\, .'(m's .'t mulets en USTO ; l'SÔ'ô eu 

 1874 et 1533 ou KS78. 



