l'hippophagie et les viandes insalubres. 215 



2" 11 y a aussi un avantage pour les propriétaires, et voici 

 comment : Autrefois, lorsqu'un cheval avait un accident ou 

 desinlirniités inhérentes à la vieillesse, on le liviail à l'équar- 

 risseur pour un ]>ri\ plus ou moins élevé. Les administra- 

 tions de Paris, qui passaient un marché, vendaient un peu 

 plus cher; les petits cultivateurs étaient quelquefois obligés 

 de payer pour faii-e enlever leurs chevaux; mais on peut fixer 

 à 15 ou 20 francs le prix moyen. Aujourd'hui, les bouchers 

 les payent environ 100 fi'ancs, quelquefois ils en achètent jus- 

 qu'à 200 francs, cela dépend, du reste. Les bouchers sont des 

 commerçants; quand ils trouvent à acheter cà bon marché, ils 

 en profilent; quand ils sont obligés de payer }>lus cher, leur 

 bénéfice est moins élevé. En somme, le prix moyen des che- 

 vaux hors de service ayant augmenté de 100 francs environ, 

 par cheval pouvant donner 200 kilogrammes de viande net, 

 la fortune publique se trouve augmentée de quatre cent mil- 

 lions de francs, pour la population des chevaux, ânes et mu- 

 lets de la France et de l'Algérie. 



Dans l'armée, les chevaux de réforme sont vendus peut-être 

 le double, actuellement, de ce qu'on les vendait autrefois. Je 

 neveux pas dire qu'il n'y ait que l'hippophagie qui soit une 

 cause de cette augmentation, tout a augmenté; mais elle a 

 contribué pour une large part à l'accroissement de la valeur 

 de ces chevaux. Il y a aussi dans l'armée une affaire qui n'a 

 pas encore été vidée. Ainsi, un cheval qui a la jambe cassée 

 est livré à l'équariisseur comme celui qui est moit de n'im- 

 porte quelle maladie contagieuse. N'est-il pas malheureux de 

 perdre 200 kilogrammes de viande quand il y a tant de gens 

 qui ont faim. Le Comité a engagé des bouchers à passer un 

 marché avec le Ministre de la guerre pour avoir, à un prix 

 déterminé, tous les chevaux qui doivent être abattus pour acci- 

 dent : il y en a un qui a offert 100 francs par cheval de toute 

 la circonscription du gouvernement militaire de Paris (Saint- 

 Germain, Yincennes, Versailles, etc.). Il prenait à ses frais la 

 dépèche télégraphique; il s'offrait de fournir le cautionne- 

 ment que l'on désirerait. Eh bien, Messieurs, cette propositi(ui 

 n'a point encore été acceptée. Mais le Comiti', qui existe tou- 



