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Londres. Cette prime, par les additions que j'ai faites ensuite, 

 s'est aui^mentéc tous les ans, de sorte qu'elle s'élevait l'année 

 dernière à HOO francs (dont (iOO pour viande aux pauvres), 

 plus une médaille d'honneur. 



Malheureusement , aucun houcher anglais ne s'est pré- 

 senté. Mais un boucher français, alléché sans doute parla prime, 

 est allé à Londres, quoique ne connaissant pas la lani^ue du 

 pays. Gi'àce aux recommandations du Comité, il a obtenu des 

 autorités la permission de faire abattre des chevaux et d'éta- 

 blir une boucherie. 



Le Comité avait mis dans les conditions que, pour avoir la 

 prime, il fallait que la boucherie fonctionnât régulièrement 

 pendant Irois mois au moins. Eh bien, cette boucherie a existé 

 pendant environ quatre mois et, au bout de ce temps, elle a 

 été fermée, en partie pour cause de maladie dans la famille. 



Il est facile de s'expliquer ce résultat : Si, à Paris, sans le 

 Comité, un Anglais, un Allemand ou un Italien était venu 

 ouvrir la piemière boucherie de viande de cheval, il n'aurait 

 pas eu de succès non plus. 



Poursuivant son but humanitaire, le Comité ne se décou- 

 rage pas; il a envoyé, il y a quelque temps, une note aux jour- 

 naux anglais, dans laquelle il offre, non plus une prime en 

 argent, ses ressources ne le lui permettent pas, mais une 

 médaille (l'honneur au boucher anglais qui entretiendra un 

 étal de viande de cheval pendant au moins trois mois. Nous 

 espérons que, avec la persévérance, nous finirons par con- 

 vertir nos voisins à l'usage du nouvel aliment. 



Viandes diles insalubres. — Encore un mot, Messieurs, 

 avant de terminer. Pendant le siège, j'ai fait à la Société une 

 petite comniunicalion sur l'usage de la viande de cheval, et 

 j'ai terminé en parlant des viandes réputées insalubres : 11 y 

 a dans les grandes villes, et notamment à Paris, un service 

 parfaitement organisé pour rejeter de la consommation les 

 viandes insalubres; c'est clair. Mais quelles sont ces viandes? 

 Lorsqu'on ai'riveà cette question, il est dilficile de s'entendre. 

 L'un trouvera qu'un bieul', nu mouton ou un cheval est trop 

 maigre, l'autre qu'il est trop fatigué, fiévreux, qu'il est ma- 



