l'iiii'POpiiagie et les viandes insalubres. 219 



lade, etc. A ce compte, il y a passaljlernent, de viandes insalu- 

 bres; ainsi, non compris ce qui a pu écliapper aux inspec- 

 teurs, on a saisi, à la criée, à Paris, pendant, les années 

 187.J-1877 incluses, 8785201 kilogrammes de viande, soit une 

 moyenne annuelle de 175G58 kilogrammes. Je prétends 

 ({u'une grande partie de ces viandes pouvaient entrer dans 

 la consommation. .l'ai lait à ce sujet de nombreuses expé- 

 liences, depuis que j'ai commencé à propager la viande de 

 cheval; voici pourquoi : On ma objecté, en 1800, en Algérie, 

 qu'il pourrait arriver qu'un boucher malhonnête fît manger 

 de la viande de cheval morveux... .J'ai voulu savoir si, oui ou 

 non, elle était dangereuse, insalubre. Cette question était 

 séi'ieuse ; il ne faut pas s'exposer à propai;er un aliment (pii, 

 accidentellement, peut devenir un poison. Pour la résoudre, 

 j'ai commencé par manger de la chair cuite de chevaux mor 

 veux, je ne sais combien de fois, sans ressentir la moindie 

 indisposition. 



J'ai voulu pousser l'expérience un peu plus loin : II y a des 

 personnes qui aiment la viande saignante; un rôti est quel- 

 quefois brûlé à l'extérieur, carbonisé, tandis qu'à l'intérieur 

 il n'est pas même chaud. Il s'agissait de savoir si, dans ces 

 conditions, la chair d'un cheval morveux pouirait déterminer 

 des accidents, la morve, notamment. 



Sur les autres, il faut recueilli!" des observations; les expé- 

 riences, il faut les faire sur soi-même. Eh bien, j'ai pris, 

 sous forme de pilules, je ne sais combien de fois, de la chair 

 de chevaux morveux crue, quoique j'aie une grande répu- 

 gnance pour la viande saignante. Jamais je n'ai eu d'autres 

 perturbations que celles causées par des inquiétudes quel- 

 quefois assez sérieuses, mais toujours imaginaires. 



Si quelque savant pouvait révof{uer en doute ces r(''sultats, 

 je suis encore assez bien portant pour recommencei' l'é- 

 preuve. (Rires.) ■ • 



La question des chevaux morveux étant terminée, j'ai 

 continué les recherches avec la chair de tous les chevaux 

 morts dans mon service pour n'importe quelle maladie, de- 

 puis que j'ai commencé à propager de la viande de cheval 



