-2i,{) SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



jusqu'à ces derniers jours, (.le viens de prendre ma retraite 

 en vue de me consacrer à combattre l'abus du tabac). Aussi, 

 appuyé sur une foule d'expériences et d'observations, f affirme 

 de la façon la plus positive qu'on peut faire usage de la 

 chair cuite d^un cheval mort de n importe quelle maladie, 

 sans aucun danger, et cela, je l'alTirme de la façon la plus 

 absolue. 



Le public pourrait dire que le bo'uf a d'autres maladies 

 o-raves, entre autres, le cbarbon. J'ai voulu éclaircir cette 

 question : je suis allé voir M. Chevreul, directe\u' du Jardin 

 des Plantes, pour demander des viandes saisies à la criée 

 et destinées à l'alimentation des bètes féroces. L'autori- 

 sation m'ayaut été accordée, je pris de ces viandes, en 

 moyenne deux fois par semaine, pour faire mon approvision- 

 nement. J'ai pu ainsi manger de la cliair de bœuf, de veau, 

 de mouton, confisquée aux marcbés comme étant insalubre. 

 Cette autre série d'épreuves a donné des résultats tout aussi 

 satisfaisants que celle entreprise avec la cliair des morveux. 

 Avant fait ces expériences pendant cinq ou six mois, sans effets 

 nuisibles, je conclus que l'on peut faire usage de la cliair 

 cuite de bœuf, de veau, de mouton atteints des maladies 

 ordinaires. 



Je dis de la diair cuite, à cause des affections vermineuses 

 auxquelles le bœuf est plus exposé que le clieval. Quand une 

 viande est suspecte, il faut la faire bien cuire, afin de con- 

 jurer tous les dangers. 



A mon avis, les inspecteurs sont trop rigoureux au point 

 de vue des viandes insalubres. Mais quels sont, parmi les 

 inspecteurs, ceux qui sont le plus sévères? Ce sont les plus 

 ignorants. Parmi les inspecteurs de Paris, il n'y a que trois ou 

 quatre vétérinaires; les autres sont d'anciens boucliers (ce 

 sont les moins mauvais) ; puis il y a d'anciens militaires, des 

 sergents de ville plus ou moins incapables de reconnaître une 

 viande salubri' ou insalubre. 



Il arrive en certains cas que tel inspecteur non vétérinaire 

 saisit de la viande, (|ue le propriétaire n'accepte pas la con- 

 damnation sans autre avis. Eh bien, l'inspecteur vétérinaire 



