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vînt d'un animal lypliiquo, j'ai pris un morceau de chair du 

 bœuf en démonstration, et l'ai avalé cru, en présence des audi- 

 teurs. Je dois ajouter qu'à l'examen microscopique j'ai con- 

 staté dans la fibre musculaire des espèces â'entozGïdes dont 

 les savants anglais ont fait grand bruit au moment où le typhus 

 ravageait leurs troupeaux, quelque temps avant la guerre. 



Je rappellerai que j'ai aussi avalé un morceau de chair crue 

 provenant d'un chien enragé, mort chez M. Bourre!, et que, 

 pendant une épizootie de c/*o/e/'a des poules, en Algérie, j'ai 

 fait maintes et maintes fois usage de poules mortes de cette 

 maladie (l). 



Je ferai observer qu'on ne fait point de ces sortes d'expé- 

 riences sans avoir quelquefois des angoisses, des inquié- 

 tudes mortelles, surtout au déhut ; mais je n'ai pas à en 

 parler ici. Pour les entreprendre, il faut se trouver dans 

 des conditions un peu exceptionnelles, comme je suis. Un 

 père de famille n'aurait pas le droit de s'exposer à faire de 

 ces sortes d'expériences qui, pour lui, pourraient être consi- 

 dérées comme rentrant dans l'ordre du suicide; tandis que je 

 me suis placé dans des conditions où elles devaient, à mon 

 avis, rentrer dans l'ordre du sacrifice, dans le but de savoir si 

 les viandes que je prenais étaient un aliment sain ou malsain, 

 et, par conséquent, s'il faut les rejeter ou non de l'alimenta- 

 tion. Eh bien, de mes expériences et de mes observations, je 

 me crois autorisé à tirer les conclusions suivantes : 



1" Sans prétendre qu'il faille livrer indistinctement à la 

 consommation toute espèce de viande, on doit ne pas perdre 

 de vue qu'il vaut mieux avoir de la viande de qualité infé- 

 rieure que de n'en avoir pas du tout. 



"i" En présence de l'insuffisance évidente de viande, MM. les 

 inspecteurs de la boucherie devraient être moins sévères dans 

 les saisies qu'ils font journellement. 



3" On peut faire impunément usage, je le répète, de la 

 chair cuite provenant d'un animal mort de n'importe quelle 

 maladie connue. (Applaudissements.) 



(1) Dans un travail, qui est comiucncé depuis longteniits déjà, je rapporterai 

 plus en détail les expériences qui' j"ai laites avec les viandes insalubres. 



