2^4- SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



le inèine poids et poiivanl jiar conséquent fournil' à piMi 

 près la même quantité de noiiriilure. Et, Messieurs, quand 

 jo dis que son prix est supérieur, vous m'entendez bien, 

 je veux évidemment parler d'un cheval bien constitué, d'un 

 cheval qui n'est pas malade; et alors même que le typhus, 

 alors que les maladies dont le cheval se trouverait atteint ne 

 pourraient avoir après la cuisson aucune influence fâcheuse 

 sur notre organisme, il n'en est pas moins vrai qu'il est désa- 

 oréable, quand on peut manger de la viande très-saine, d'en 

 manger qui peut ne pas l'être. Par conséquent, je parle d'un 

 cheval sain, se trouvant dans les mêmes conditions dans les- 

 quelles se trouvent les animaux qui servent tous les jours à 

 notre alimentation. Yoici donc, Messieurs, un premier obsta- 

 cle, mais il y en a un second, qui est un peu théorique, je 

 l'avoue; vous me permettrez bien de vous le citer : 



Le cheval est, par son origine, un trop noble animal pouc 

 fmir misérablement dans une cuisine. 



Suivez la destinée du cheval depuis les temps de la cheva- 

 lerie jusqu'à nos jours. Du cheval arabe au percheron, vous 

 le trouverez associé aux gloires des combats, vous les verrez 

 associé aux plaisirs du riche et aux durs labeurs du travail- 

 leur. Eh bien, je dis que le cheval est de trop haute lignée 

 pour qu'on puisse en faire un animal comestible. 



Que ce soit notre compagnon, qu'il soit l'instrument de nos 

 plaisirs, que ce soit un auimal servant à nous aider dans notre 

 travail, je le veux bien; (lu'exceptionnellcment, on puisse 

 manger du cheval, que sa chair soil excellente, je le veux 

 encore; mais je ne crois pas que jamais on arrive à manger 

 du cheval au point d'en faire un anim.al de boucherie, la mul- 

 tiplicité de ses services devant nécessairement maintenir le 

 prix à un chiffre toujours trop élevé. 



:. M. Decroix. — Messieurs, je me servirai des arguments 

 qu'a donnés M. Berthoule, pour lui prouver, je crois, qu'il 

 est dans l'erreur. Il a dit : « En temps de guerre, on peut 

 manger du cheval, parce qiion a faim. v. 



C'est vrai, ilais, ici, à Paris, dans la ville du luxe, n'y a-t-il 

 jias un uombrc considérable de gens qui souffrent de la faim? 



