l'iiippopiiagie et les viandes insalubres. 225 



Ce n'est pas pour des favorisés comme nous, qui allons trou- 

 ver bonne table en rentrant, que je propage la viande de 

 cheval, c'est dans le but de diminuer les privations des tra- 

 vailleurs et des pauvres, qui sont plus artamés que ne le sont 

 les soldats en camp;igne. 



M. Berthoule dit qu'on ne trouverait pas facilement de 

 viande de cheval. Il est dans l'erreur ; on a consommé lo7 300 

 chevaux à Paris depuis la fondation des boucheries jusqu'au 

 ."31 décembre dernier. D'autre part, il n'y a pas à discuter ni 

 le prix, ni la répugnance : puisqu'on les mange, c'est qu'on 

 a trouvé le moyen de les faire manger. 



3' SKHiE, T. VI. — Avril 1879. l(i 



