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dans une planche bien fumée et terreautée. Aussitôt le repiriuage fait, 

 on arrose fortement, et pour faciliter la reprise, on doit ombrager le 

 jeune plant avec des toiles ou des paillassons; on donne des binages et 

 de fréquents arrosements pendant la sécheresse. Au bout de six semaines 

 environ, il est nécessaire de le butter, pour donner plus de force à la 

 racine et la faire blanchir, puisipie c'est la partie que l'on mange. 

 Le buttage a encore pour objet d'empêcher le plant de monter. 



Ne possédant que peu de terrain, je ne puis faire beaucoup de 

 légumes; mais alin d'avoir toujours du Fenouil prêt à être repiqué, j'en 

 sème dans des pois de à 7 cenlimètres, que je puis mettre en place au 

 moment opportun; de cette manière, je suis toujours assuré d'avoir du 

 plant à ma disposition. 



Une des preuves que cet excellent légume ne demande que des soins, 

 dont il n'-eompense généreusement ceux qui se livrent à sa culture, c'est 

 que des jardiniers en ont essayé la plantation à Saint-Pétersbourg et que 

 le résultat les a engagés à continuer; il est inutile de faire remarquer la 

 différence du climat du nonl de la Paissie avec la température dont on 

 jouit sous le beau ciel d'Italie. 



Certes, ce légume devrait occuper une place importante dans nos pota- 

 gers, en raison de sa bonne ([ualité et de la finesse de son goût; ses 

 feuilles, qui plaisent à l'œil par leur délicates découpures et leur légè- 

 reté, exhalent une odeur agréable. Je lis dans un journal horticole 

 qu'elles auraient la propriété, par leur odeur d'anis, d'éloigner les four- 

 mis; pour cela, il faut simplement frotter avec des feuilles les endroits 

 qui en sont infectés. Quant aux fourmilières, pour les détruire, on y intro- 

 duit quelques petits morceaux de liges de Fenouil. 



Dans le Journal de la Société centrale d'horticxlture de France, 

 vol. VIII, pages î2"22 et 22i (1862), je citais le Dictionnaire raisonné 

 universel d'histoire naturelle, par Valmont etBomare, tome II, page 691, 

 et VÉcole du jardin potager, par Combles, volume I, page 80, où les 

 anciens auteurs, qui ont écrit sur ce légume, expriment leurs regrets 

 que sa culture n'en soit pas plus répandue; ils lui reconnaissaient aussi 

 d'excellentes qualités hygiéniques. Je renouvelais mou appel, en août 1875, 

 dans le Journal des campagnes, et en juillet de la môme année dans le 

 journal le Nord-Est de Troyes. : ; 



En Italie, ce légume fait pour ainsi dire toujours partie des repas, 

 aussi bien sur la table du riche que sur celle du pauvre, d'où vient pro- 

 bablement le proverbe italien : Fenochio e pane ynl bastan (Fenouil 

 et pain me suffisent). Il se mange en salade ou cuit pour garniture 

 de ragoût, soit de volaille ou de toute autre viande, à la sauce 

 blanche, au jus, au macaroni ; pour ces trois manières, on le fait cuire 

 auparavant, en ayant la précaution d'enlever les pelures coriaces de la 

 racine; les feuilles beurrées servent à envelopper certains poissons, tels 

 que le maquereau et l'esturgeon, pour le faire cuire sur le gril ; cette 



