FAITS DIVERS ET EXTRAITS DE CORRESPONDANCE. 881 



siinitle préparation ajoulc singulièreineiil au goût de ces poissons, et Irs 

 vrais amateurs de la bonne cliair ne sauraient la dédaigner. On a aussi 

 remarqué ({ue les lapins ([ui en mangent ont à la cuisson un goût plus 

 Un. La raciue est reconnue par les médecins comme diurélifjue. 



On est donc surpris de ne pas rencontrer sur les marchés ce légume, 

 dont le nom ligure dans tous les cal.ilogues des marchands grainiers. 



Un des membres de la Société d'horticulture, M. Guilbei't, m'a rendu 

 compte, il y a plusieurs années, dans une lettre, de diverses préparations 

 culinaires qu'il a fait sui)ir au Fenouil. Il affirmait l'avoir trouvé cons- 

 lannnent très bon et que les qualités qu'il lui avait reconnues avaient 

 déjtassé ses espérances; il ajoutait que les feuilles pouvaient, avec avan- 

 tage, être jointes à la fourniture que l'un met dans les salades. 



Ouoique nous ayons à reprocher à certains jardiniers leur indifférence 

 au sujet de ce légume, ceux qui s'en sont occupés en ont cependant amé- 

 lioré la culture. Ainsi, par des soins assidus et ses justes observations, 

 M. Véiiial, jardinier chez M. l'aillieux, encouragé parles excellents con- 

 seils de notre zélé collègue, obtient souvent des récompenses par les 

 nond)reux apports que. M. l'aillieux fait en sou nom à la Société centrale 

 d'horticulture. 



Le point important est d'avoir de la graine bien franche. La meilleui'e 

 est celle (jue l'on récolte aux environs de Rome; celhîs ([ue nous récol- 

 tons dégénèrent promptement; mais l'objection qui pouvait être faite 

 autrefois, que Rome était bien éloignée de nous, n'a plus raison d'être, 

 car les voyages de Paris en Italie sont très fréquents, et il est excessive- 

 ment facile de s'en pi'ocurer. 



La dui'ée gerniinative des graines est de cinq à six ans. Je suis telle- 

 ment disposé à encourager cette culture par tous les moyens possibles 

 que j'ai offert dans ce but au Comité des cultures potagères, à la Société 

 d'horticulture de France, dont j'ai l'honneur de faire pailie, une médaille 

 d'argent, grand module pour être offerte à celui qui aura obtenu les 



[dus beaux produits. 



EuG. Vavin. 



