PROCÈS-VERBAUX. 513 



« Vous me priez do vous faire connaître les moyens que j'ai 

 employés pour mener à bien ma petile famille de Faisans 

 dorés. Je m'empresse de répondre h voire désir. Le jour de 

 'éclosion, je me contente de retirer de dessous la mère les 

 coquilles d'œufs; j'ai constaté, en effet, que pondant vingt- 

 quatre heures ils n'ont ni besoin, ni envie de manger :1a chaleur 

 seule de la mère leur suflit. Quant à la nourriture que je leur 

 donne à parlir de ce moment, voici celle que l'étude et l'ex- 

 périence m'ont suggéré de leur servir ; les nombreux essais 

 que j'ai faits et une observation constante m'ont donné, je crois, 

 et les résultats me l'ont prouvé, une certaine habileté dans 

 l'art d'apprêter, pour ces intéressants oiseaux, les mets qui 

 leur conviennent le mieux et qui flattent singulièrement leur 

 petite sensualité. Pendant trois jours cette nourriture se com- 

 pose simplement d'œufs durs, le blanc doit être haché menu ; 

 dans le petit réfectoire, je dispose deux canaris dans lesquels 

 se trouve du vin sucré, trempé d'eau pour la moilié. A partir 

 du quatrième jour, je leur sers un mets dont ils semblent très 

 friands. Je prends 300 grammes de bœuf bien frais, aussi 

 maigre que possible, je le place dans un mortier après avoir 

 haché la viande convenablement, j'y jette alors trois œufs 

 frais, le blanc et le jaune, 300 grammes environ de mie de 

 pain et 30 grammes de sel tin et blanc; je pile et mélange le 

 tout, comme une cuisinière qui ferait un godiveau; puis je 

 dispose cette espèce de bouillie dans une casserole qui est 

 aussitôt mise au four, où elle reste quinze à vingt minutes. 

 J'obtiens ainsi \m pâté très appétissant, que j'ai soin de placer 

 dans un endroit très frais. Chaque matin, j'en prends une 

 portion à laquelle j'ajoute encore un peu de mie de pain et 

 trois ou quatre feuilles de laitue bien hachée. Cette portion, 

 ainsi préparée, me fournit une nourriture suffisante pour 

 toute une journée; mais afin qu'elle se conserve plus fraîche, 

 je la leur sers en quatre ou cinq fois. Je leur donne aussi 

 plusieurs fois par jour quelques vers de viande, peu pendant 

 les premiers jours, une plus grande quantité aujourd'hui 

 qu'ils commencent à devenir forts (de 100 à 1^0). Mon pâté 

 a alimenté ma petite famille pendant dix jours. Maintenant je 



