006 SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



séparé une partie de la crème pour la remplacer par une quantité d'eau 

 équivalente. Ainsi, un lait pur pèse 1030; en retirant une partie seule- 

 ment de sa crème, on peut élever sa densité à 1032; on y ajoute alors 

 un dixième d'eau et le lait descend à 1029; il est jugé bon. D'autre part, 

 il peut arriver que le lait soit très crémeux, pour une cause ou pour une 

 autre, comme, par exemple, à la suite d'un repos prolongé. 



Voici un procédé simple, sur, et qui est fondé sur le principe sui- 

 vant : élimination immédiate de la crème, on. mieux du beurre, cause 

 incessante de perturbation dans la densité du lait, soit à l'aide d'un 

 dissolvant spécial, soit en l'entraînant mécaniquement dans le coagulum 

 caséeux produit par un acide. On obtiendra une liqueur séreuse presque 

 partout et toujours semblable à elle-même, et dont la densité sui)ira, par 

 l'addition de l'eau, des modilications très facile à saisir, et ne laissant 

 dans l'esprit aucune incertitude. 



Mode opératoire. — Prendre un échantillon de lait et le chauffer dans 

 une capsule en y plongeant un thermomètre. Dès que le lait est à 

 40 degrés, y verser 2 centimètres cubes (pour 150 de lait) d'une solution 

 saturée d'acide tartri(jue dans l'alcool à 80 degrés; retirer du feu, agiter 

 et mêler avec un pelit balai d'osier. Le caséum se rassemble en une 

 masse spongieuse emprisonnant le beurre, et cela, en deux minutes au 

 plus. — Passer à travers un linge lin et laisser refroidir dans de l'eau de 

 puits, ce qui ne prend que cincj .à six minutes. — Ouand le sérum est 

 descendu à 20 degrés, plonger le densimètre de Quévenne, ou tout autre 

 aussi sensii)le, et faire la correction de température, si l'on ne préfère 

 attendre qu'elle soit à 15 degrés, ce qui vaut mieux. 



11 lésulle de nombreuses expériences que tout lait dont le sérum, ainsi 

 trailc, pèsera moins de 1028, pouri'a être violemment soupçonné, et que 

 l'on sera en droit de considérer comme fraudé tout lait dont le sérum 

 descendrait au-dessous de 1027. (D'' Sambuc, professeur à l'école de 

 médecine navale de Rochefort.) 



C's>D:>iitr!^ B-fsulsis «U-w «rnsBCfs «lo r.ftcaslémle de» scienecs (Gauthier- 

 Villars, 55, quai des Augustins). 



8 septembre. — Influence de la provenance ou de la race sur l'apti- 

 tude des animaux de respèce ovine à contracter le sang de rate. 



Tous les organismes ne se prêtent pas bien au développement de la 

 n)aladie du charbon. On sait que certaines espèces animales prennent à 

 peu près infailliblement cette maladie, ({uelles que soient les conditions 

 de l'inoculation. D'autres espèces paraissent réfractaires, à moins que 

 l'inoculation n'ait été faite dans des conditions spéciales. Enfin, il est des 

 espèces ipii, dans toutes les conditions, se prêtent plus ou moins difficile- 

 ment à la reproduction de la bactéridie charbonneuse (Bacillus an- 

 t il ravis). 



Or, ces différences d'aptituile à contracter le charbon n'existent pas 



