#6 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



1866, nous avons eu les premiers raisins et j'ai fait, l'année 

 suivante, deux petits barillets de vin, dont un seul a réussi, le 

 contenu du second barillet étant devenu acide. Ce vin a été fait 

 de la façon suivante : 



Les raisins mis dans un tonneau ont été écrasés et n'ont 

 pas tardé à fermenter. Tous les jours, matin et soir, je fis 

 renfoncer les marcs qui venaient à la surface, et huit jours 

 après, je tirai le vin. 



La fermentation continua pendant vingt jours dans les ba- 

 rils; après quoi, le vin s'éclaircit et je le mis en bouteilles. 



A ce moment il était tout au plus buvable. Cette année il 

 est assez bon ; il a un goût particulier que quelques per- 

 sonnes trouvent agréable. Lors de l'inauguration du canal 

 maritime de Suez, j'ai eu l'honneur d'en faire goûter à 

 M. Duruy, qui a bien voulu me demander ce petit travail sur 

 l'horticulture à Ismaïlia. 



Cette année, j'ai fait 60 litres de vin seulement ; mais j'ai 

 extrait le jus au moment de la vendange et la fermentation a 

 eu lieu dans le baril où je l'avais renfermé. Elle a duré un 

 mois, après quoi le vin s'est éclairci : il a été mis en bou- 

 teilles fin août et il est à peu près comme celui de l'année 

 dernière. 



L'an prochain, je me promets d'essayer de faire du vin de 

 paille. 



Une partie de la vigne est en berceau, l'autre partie est en 

 plein champ avec des roseaux secs pour échalas. Elle se 

 taille d'une tout autre manière qu'en France. Au lieu de la 

 couper très-court, on lui laisse de longues branches, et c'est 

 surtout à l'extrémité de ces branches que viennent les raisins. 

 Je me suis assuré par expérience que la taille de la vigne, 

 telle qu'on la pratique en France, détruit en Egypte la vigueur 

 du bois sans lui faire produire des fruits. 



En 1866, la Compagnie ayant concédé temporairement un 

 nouveau terrain de plus d'un hectare au Sud de l'usine et 

 arrosé directement par le canal de ceinture, je plantai ce ter- 

 rain, après l'avoir nivelé, de divers arbres et arbustes; à par- 

 tir de novembre 1866 jusqu'en février 1867, je plantai no- 



