LA TRUFFE. 55 



On compte une grande variété de Truffes : la plus estimée 

 est la Truffe noire, qui est assez commune dans les diverses 

 contrées centrales et méridionales de la France. 



Chacun sait que de toutes les essences forestières, les 

 Chênes sont les plus favorables à la production de la Truffe ; 

 mais on trouve celle-ci sous beaucoup d'autres végétaux dont 

 les principaux appartiennent, comme les Chênes, à la famille 

 des Amcntacées. On la rencontre également sous le Noisetier, 

 le Coudrier, le Charme, le Châtaignier, le Hêtre, le Bouleau, 

 le Tremble , le Peuplier , le Platane , le Pin sylvestre , 

 l'Orme, etc 



Le sol est, on le comprend, l'un des éléments les plus im- 

 portants de la production truffière. La Truffe ne vient pas 

 dans les terrains essentiellement siliceux. Par contre, la 

 trop grande humidité lui est nuisible : telle vallée dont la 

 terre est de même nature que celle des collines qui l'encais- 

 sent, ne produira pas de Truffes si l'humidité y est stagnante, 

 tandis que les pentes bien égouttées de ces collines donneront 

 en abondance le précieux tubercule. Les terres favorables à 

 la Truffe sont les sols calcaires et secs. Si, partant de Poitiers, 

 on se rend à Périgueux en passant par Limoges, on peut s'as- 

 surer, dit M. Chalin, que des truffières existent de Poitiers 

 aux environs de Monlmorillon, où se montrent, sans interrup- 

 tion, des roches calcaires; peu après Monlmorillon, commen- 

 cent les terrains granitiques qui s'étendent jusqu'à Limoges, 

 et de Limoges, aux approches de Thiviers; or, les truffières, 

 qui ont disparu dès que s'est montré le granité, apparaissent 

 de nouveau entre Thiviers et Périgueux, d'où elles s'irradient 

 sur les terrains calcaires, pour s'arrêter encore contre les 

 massifs granitiques et volcaniques.de l'Auvergne, du Yivarais 

 et de la Vendée. 



Le centre et le midi de la France sont la patrie préférée de 

 la Truffe. À quelques exceptions près, elle habite au delà de 

 la Loire. C'est une opinion populaire en Périgord que la 

 bonne Truffe ne se rencontre que dans les cantonnements qui 

 donnent du bon vin. Une chaleur trop grande lui est défavo- 

 rable et la fait se boiser, suivant l'expression des truftîers. Un 



