LA TRUFFE. 57 



chaque année des expériences décisives, et les truffières se 

 comptent aujourd'hui par centaines d'hectares. Il importe de 

 considérer dans les semis, outre le choix des glands, la saison, 

 les distances, l'orientation. La saison la plus favorable est, le 

 commencement du printemps. Le sol, dans lequel on se pro- 

 pose de créer des truffières, ne demande pas une défonce pro- 

 fonde : un ou plusieurs labours, suivant les herbes à détruire, 

 engagés de '20 centimètres, seront suffisants. Jusqu'à ce que 

 les truffières marquent, savoir pendant les cinq ou six pre- 

 mières années de la plantation, on donnera deux labours par 

 an, au printemps et en automne. Mais dès que les truffières 

 apparaîtront, on ne conservera que le labour du printemps, 

 l'expérience ayant établi que la terre des truffières ne doit 

 plus être remuée, passé le mois de mai, sous peine d'arrêter 

 la production , au moins pour un certain temps. Beaucoup 

 rejettent l'emploi des fumiers pour l'engrais des truffières, 

 mais les feuilles de Chêne et de Châtaignier sont générale- 

 ment favorables à la culture de la Truffe. Les irrigations peu- 

 vent également avoir un bon effet, mais seulement dans le cas 

 où les terres sont susceptibles d'un parfait et rapide assainis- 

 sement. 



L'abatage ou recépage des arbres truffiers fait disparaître 

 pour une longue période d'années, sinon pour toujours, les 

 truffières qui existaient au pied de ces arbres ; l'élagage des 

 maîtresses branches d'un gros arbre a des résultats à peu 

 près analogues. On a constaté ce curieux détail , qu'à mesure 

 que les arbres grandissent, la truffière s'en éloigne en décri- 

 vant autour d'eux un cercle qui va en s' agrandissant, parallè- 

 lement à la couronne des branches, ou mieux, des racines. 



La récolte de la Truffe a lieu successivement, comme sa 

 maturation, de novembre à mars. Cette récolte a lieu de 

 deux manières : 



1° Recherche et récolte à l'aide du Porc. C'est le moyen le 

 plus connu. On se sert le plus souvent de la Truie pour cette 

 chasse, sa docilité étant plus grande et son odorat plus fin. Le 

 Porc chasse au vent, comme le Chien. Il aspire les émana- 

 tions de la Truffe parfois de fort loin, de AO à 50 mètres. Il 



