58 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQÛE D'ACCLIMATATION. 



va droit à la Truffe, enfonce son groin en terre, à une ou plu- 

 sieurs reprises, suivant que la Truffe est superficielle ou pro- 

 fonde, et met, dans tous les cas, celle-ci à nu dans un temps 

 très-court. Alors il tient son travail comme complet, regarde 

 son maître et attend son salaire, consistant en quelques glands. 

 On n'a garde de l'oublier, car il témoignerait son méconten- 

 tement par des grognements et surtout en refusant de se re- 

 mettre en chasse. Le Porc peut chasser depuis l'âge de deux 

 ans, jusqu'à quinze, vingt et même vingt-cinq ans, mais il n'a 

 toutes ses qualités qu'à l'âge de quatre ans. 



2° Recherche et récolle par le Chien. Le Chien est employé 

 à la chasse de la Truffe dans le haut Dauphiné, la Champa- 

 gne, la Bourgogne, la Bresse, les environs de Paris, sur quel- 

 ques rares points de la Provence, du Languedoc et du Péri- 

 gord. Le Chien est plus particulièrement l'aide du truffier 

 marron, qui braconne le jour et souvent au clair de la lune. 

 Les Chiens dressés à cette chasse sont des roquets de petite 

 taille à poil ras, ou des barbets. On les forme en leur faisant 

 chercher, cachées sous un peu de terre, de petites Truffes, ac- 

 compagnées d'un morceau de lard qu'on leur abandonne 

 comme récompense. Le Chien évente les truffières, s'en ap- 

 proche en aspirant l'arôme et s'arrête sur les Truffes mûres 

 qu'il cherche à déterrer en grattant vivement le sol droit au- 

 dessus d'elles. Dans certains pays, on les habitue à marquer 

 seulement de la patte la place où est la Truffe. Le Chien du 

 chercheur de Truffes se passionne pour son métier comme le 

 Chien de chasse. On en voit quelquefois marquer bruyam- 

 ment leur joie d'avoir trouvé une belle Truffe ; être tristes, au 

 contraire, et porter la queue entre les pattes quand la chasse 

 a été malheureuse. 



Les Truffes se trouvent dans le sol à toutes les profondeurs, 

 depuis l'extrême surface jusqu'à un mètre environ, assez sou- 

 vent, elle est assez près pour soulever la terre en petite tau- 

 pinières ou produire de légères fentes. 



Il va sans dire que, pour les avoir avec toutes leurs quali- 

 tés, il ne faut récolter les Truffes que lorsqu'elles sont mûres. 

 Ici se montre toute la supériorité du Porc et du Chien, qui ne 



