LA TRUFFE. 59 



fouillent que les Truffes mûres, laissant celles auxquelles un 

 seul jour manque encore pour arriver à cet état. 



Les modes d'exploitation de la récolte sont variés. Dans un 

 grand nombre de pays, la récolte des Truffes est laissée libre. 

 Certains propriétaires exploitent par eux mêmes leurs truf- 

 fières, en louant les Porcs et les Chiens nécessaires pour le 

 temps de la chasse. Le partage de la récolte entre le proprié- 

 taire et le chercheur a lieu dans beaucoup de contrées, sur- 

 tout en Périgord. Mais le meilleur mode d'exploitation, avec, 

 celui où le propriétaire récolte lui-même, est l'affermage à 

 prix d'argent, C'est à ce mode que se rattachent chaque jour 

 les propriétaires de nos riches contrées truffières. Le prix du 

 fermage varie de ,20 à 100 francs l'hectare. 



M. Chatin , dont nous avons signalé l'intéressant ouvrage, 

 et à qui nous empruntons ces détails, a établi la statistique de 

 la production truffière en France. Il commence par attribuer 

 aux Truffes une valeur moyenne conventionnelle de 10 francs 

 le kilogramme, prix de revient. Voici, d'après cette base, quels 

 sont les départements les plus productifs : 



Arclèche 250 000 francs. 



Aveyron /l00 000 — 



Charente Zi00 000 — 



Corrèze 150 000 — 



Dordogne 1 200 000 — 



Drôme 1 200 000 — 



Hérault 150 000 — 



Lot 3 000 000 — 



Lot-et-Garonne 300 000 — 



Bouches-dii-P.hône 200 000 — 



Var 200 000 — 



Vaucluse 3 800 000 — 



Vienne 250 000 — 



En tout, la production truffière s'élèverait en France à 

 15 881 000 francs, représentant 1 588,000 kilogrammes de 

 Truffes. 



Le commerce français a exporté : 



En 1865, 57 33A kilogr.de Truffes fraîches ou conservées; 



