60 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



En 1866, plus de 60 000 kilogr. ; 



En 1867, 70 000 kilogr. 



La Russie et l'Angleterre sont nos principaux marchés à 

 l'étranger. 



On le voit, le commerce des Truffes, qui date seulement de 

 l'année 1770, est déjà important et tend à se développer de 

 plus en plus, et à sortir d'une limite, que lui fixe une produc- 

 tion jusqu'ici abandonnée, surtout dans le classique Périgord, 

 aux seules forces de la nature.. Nous faisons, pour le progrès 

 de la culture des Truffes, des vœux d'autant plus sincères que 

 les propriétés alimentaires de cet excellent Champignon sont 

 aujourd'hui constatées et reconnues. La Truffe, suivant l'opi- 

 nion d'hommes expérimentés, nourrit bien et diminue la 

 consommation de la viande dans les pays où elle est commune. 

 C'est un aliment azoté, animalisé, très-nourris-ant. Contraire- 

 ment à l'opinion du public, la Truffe n'est pas d'une digestion 

 difficile. On a cité souvent, sur ce point, le témoignage du 

 roi Louis XVIII : 



« Que pensez-vous des Truffes? demandait il un jour à 

 son médecin Portai; je gage que vous les défendez à vos ma- 

 lades. 



— Mais, Sire, je les crois un peu indigestes. — ■ « Les Truf- 

 fes, docteur, ne sont pas ce qu'un vain peuple pense », répli- 

 qua le roi, tout en terminant un gros plat de Truffes sautées 

 au vin de Champagne. 



