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» De cette somme il faut soustraire soixante-cinq, rejetés 

 » par le contrôle légal comme impropres à la nourriture 

 » humaine, pour cause de maladie, etc. Pour obtenir une 

 » plus grande garantie pour les cas de refus par la police et 

 » pour empêcher que la chair des chevaux rejetés à la bou- 

 » chérie centrale ne fût mise en vente, la préfecture de police 

 » a ordonné que les chevaux trouvés impropres à la consom- 

 » mation, sans être atteints d'une maladie contagieuse, fussent 

 » transmis à la voirie, pour être exploités industriellement. 

 » Concernant l'exploitation des chevaux abattus, il n'y a pas 

 » eu de changement à l'égard de l'année 1868. Le prix de la 

 » chair a été de 25 centimes la livre. Le mouvement industriel 

 » rendu plus libre, par les lois émanées par la confédération 

 » du nord de l'Allemagne, ne s'est pas encore fait sentir par 

 » une augmentation dans le nombre des boucheries de Cheval. 

 » On n'exige plus un certificat de capacité pour l'exercice du 

 » métier; tout ce qu'il faut, c'est une annonce auprès de l'au- 

 » torité municipale et la preuve qu'on se sert de la localité 

 » légalisée par la police. Il nous reste à prendre en considé- 

 » ration le rapport de la consommation de la chair de Cheval 

 » à celle de l'autre bétail. Elle a été la suivante. En 1869, il a 

 » été vendu sur le marché de Berlin. 



Bœufs et Vaches 78 8/i6 têtes. 



Veaux 87 601 



Cochons 200 939 



Brebis. .. 485 316 



— M. Decroix fait remarquer que d'après les chiffres con- 

 tenus dans la lettre de M. Buvry, la consommation de la 

 viande de Cheval est restée à peu près stationnaire depuis 

 l'ouverture des boucheries à Berlin (1853) jusqu'en 1861, et 

 que ce n'est qu'à partir de cette dernière époque que l'ac- 

 croissement a été très-notable. S'appuyant sur les statistiques, 

 il fait ensuite connaître les progrès très-satisfaisants de l'hip- 

 pophagie dans la capitale et en province. 11 termine en disant 

 que si les résultats ne sont pas plus satisfaisants encore, c'est 

 que certains conseils municipaux, loin de favoriser l'usage de 



