304 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



la viande de Cheval, prennent arbitrairement les mesures les 

 plus propres à l'entraver ou à en arrêter le progrès. A l'appui 

 de cette assertion, il cite l'exemple de Beaucaire, où un indus- 

 triel est en instance depuis trois ans pour ouvrir une bou- 

 cherie chevaline, sans avoir pu encore obtenir l'autorisation. 



M. Richard (du Cantal) fait observer qu'à Marseille, où il 

 n'existe pas de boucheries de Cheval, on renvoie les animaux 

 à Lyon pour y être débités dans les établissements de cette 

 ville. 



M. Decroix dit qu'il en est de même pour l'approvisionne- 

 ment de Paris, où Ton envoie les chevaux des différentes loca- 

 lités du voisinage et qu'il en vient même de Reims, quand 

 le nombre des animaux y est supérieur aux besoins de la con- 

 sommation. 



M. de Quatrefages demande si M. Decroix pourrait donner 

 des renseignements sur la classe de la société qui fait le plus 

 d'usage de la viande de Cheval. 



M. Decroix répond que la consommation se fait par toutes 

 les classes de la Société, et qu'il est assez fréquent de trouver 

 de la répulsion pour cet aliment parmi les ouvriers. 



M. Delaunay exprime quelques doutes sur la valeur alimen- 

 taire de la viande de Cheval. 



— M. Dabry transmet la lettre suivante de Mgr Chauveau, 

 vicaire apostolique du Thibet : « Hier soir j'ai eu une longue 

 » conversation avec un Thibétain sur les Faisans blancs 

 » ^^ I^S Siuè-ky des Cbinois. Cet homme m'a fourni plu- 



» sieurs documents intéressants sur cet oiseau et il m'en pro- 

 » met tant que je voudrai. Je lui rends un prix fort beau pour 

 » le pays, un taël par Faisan, vieux, jeune, mâle ou femelle, 

 » plus certaines dépenses accessoires qui sont inévitables. Cet 

 » oiseau est plus docile et beaucoup moins sauvage que la 

 » Lady Amhersfs pheasant, plus gros aussi, moins beau sans 

 » doute, mais meilleur à manger. Il m'eût été facile de vous 

 » envoyer des Faisans Lady Amhersfs l'année dernière; mais 

 » vous étiez absent, et cela naturellement m'a un peu déso- 

 » rienté. J'ai eu occasion d'écrire deux fois au Consulat de 

 » Han Keou, et comme on ne m'a pas répondu, j'ai pensé 



