PROCÈS-VERBAUX. 313 



)> deux de Sorgho et deux de Maïs, qui avec le Blé et l'Orge 

 » forment par exception, dans cette partie delà Chine, la base 

 » de la nourriture du peuple, car le Riz étant relativement 

 » cher, est regardé comme objet de luxe; avec ces céréales 

 » les Chinois font une espèce de pain ou plutôt des galettes, 

 » enfin toutes espèces de beignets, de gâteaux en pâte dure et 

 » molle ; ces derniers, fourrés à l'intérieur d'ail, d'oignons, 

 » de poireau hachés avec quelque ^peu de viande, se vendent 

 » pour quelques sapées, et le plus souvent chauds, sur la voie 

 » publique. Ces céréales sont écrasées en plein air sous des 

 » meules de granit, placées près des habitations et mues par 

 » les ménagères chinoises, ce qui constitue avec quelques 

 » travaux de couture la principale occupation des femmes de 

 » la campagne. Les Pois et Haricots sont de sept espèces, les 

 » uns servent à la nourriture de l'homme et. aussi des bestiaux : 

 » d'autres, écrasés (après avoir subi un premier degré de 

 )) cuisson), dans de forts troncs d'arbres dans lesquels des 

 }> coins de bois sont enfoncés au moyen d'une espèce de Mouton , 

 b produisent une quantité prodigieuse d'huile, et une large 

 » exportation; des tourteaux sont chaque année chargés par 

 » milliers de tonneaux sur des jonques pour Swa-tow, un des 

 » ports ouverts au commerce clans le Fokien, et servent à 

 » l'engrais des terres qui produisent la canne à sucre et qu'on 

 » cultive dans cette province par milliers d'hectares. Afin de 

 » donner une idée de la richesse de production de ces Pois et 

 s Haricots, j'ai joint à l'envoi une tige desséchée, dont les . 

 » gousses attenantes à la plante montreront quel peut en être 

 » le rapport. A Tientsin, j'ai trouvé deux espèces de coton, 

 » mais qui ne mûriront sans doute pas sous notre climat, 

 » mais bien en Algérie. J'ai encore recueilli à Pékin, dans 

 » les deux premières enceintes du Temple du ciel, dont l'une 

 » est plantée de Sophora et l'autre de Mimosa, les graines de 

 » ces beaux arbres à fleurs, et plus avant dans la troisième 

 » enceinte celles d'un Genévrier arbre, qui se trouve planté 

 » en bordure des massifs de Cyprès, les seules essences entou- 

 » rant les différents palais ; là les Cyprès plantés sans doute 

 » depuis plus d'un siècle dans un mauvais terrain sec, sablon- 



