PROCÈS-VERBAUX. 469 



» mais j'en attends, et je m'empresserai de compléter l'envoi, 

 » dès leur arrivée. J'ai la conviction, Monsieur le Président, 

 » que ce Potiron argentin pourrait entrer profitablement dans 

 » la consommation bourgeoise, et qu'au point de vue de la 

 » culture, le soin de cette plante conviendrait aux petits pro- 

 » priétaires et aux agriculteurs qui disposent d'un sol borné. 

 » En résumé, le Zapallito Tierno exige peu de place et il est 

 » très-productif. A l'économie de terrain s'ajoutent une cul- 

 » ture facile, une double application alimentaire et la faculté 

 » de se conserver jusqu'aux derniers jours de février.... Votre 

 » Excellence, dans la séance annuelle de la Société impériale 

 » d'acclimatation du 21 février 1868, a exposé à la Société, 

 » dans une énumération très-brillante et très-remarquable, 

 » l'histoire du Maïs en général. J'ai, aujourd'hui, le plaisir de 

 » présenter à la Société, comme une variété de cette intéres- 

 » santé graminée, quelques graines (les seules que j'aie con- 

 t> servées en bon état) de Maïs rouge cultivé au Pérou dans 

 » le voisinage des montagnes, sur des terrains assez élevés, 

 2» et qui se montre peu susceptible sous le rapport des in- 

 > fluences du climat. L'épi en est petit. On l'emploie généra- 

 » lement à colorer les gelées et les glaces, ainsi qu'un mets 

 » fait au moyen de Maïs commun concassé, cuit à i'eau, ou au 

 » lait. Ce mets est très-populaire au Pérou, ainsi que dans le 

 » reste de l'Amérique méridionale, où il est connu sous dif- 

 » férents noms : on l'appelle à Buénos-Ayres : Masamorra. 

 » J'ignore si cette variété américaine de Maïs a été naturalisée 

 » en France : en tout état de cause, je crois que si l'on en 

 » tentait la culture, et qu'on arrivât à la généraliser, elle of- 

 » frirait des avantages notables pour les glaciers, confiseurs 

 » et les industriels de même ordre, qui y trouveraient le'moyen 

 » de substituer pour la coloration en rouge une substance 

 » parfaitement inoffensive à celles trop souvent nuisibles dont 

 » ils sont obligés de faire usage. Je remets aussi de la graine 

 » de Maïs blanc, qui s'est recommandé dès longtemps à nos 

 » cultures Américaines par ses qualités tendres, sa grosseur 

 » et la douceur de son goût. On l'applique communément à 

 }> une grande variété de mets agréables et nourrissants. 11 est 



