/|70 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



)) mangé cuit à l'eau, au four ou sur les braises. Râpé, on en 

 » fait des produits divers et délicieux, tels que beignets, des 

 » pâtisseries et des Humitas, dont la nomenclature serait trop 

 » longue ; car dans la République argentine, au Chili et au 

 '» Pérou, comme au Mexique et aux États-Unis du Nord, l'usage 

 » du Maïs blanc, tendre ou encore vert, est universel, ce que 

 » l'on ignore en Europe, où l'on emploie seulement pour des 

 » usages domestiques la farine du Maïs mûr ou durci. Je 

 » viens de dire que beaucoup de mets sont préparés en Amé • 

 » rique avec ce Maïs quand l'épi est tendre encore : dans cette 

 » condition il est nommé à la Plata et au Chili, Choclo : c'est 

 » seulement quand il est pleinement mûr et durci qu'on l'ap- 

 » pelle de son nom générique Maïs ; il ne sert alors que comme 

 » farine. A ces graines, j'en joins quelques-unes d'une autre 

 >) variété dite Maïs del cusco, très-remarquable par son vo- 

 » lume, sa blancheur et la quantité de fécule qu'il contient. 

 » Cette plante parvient à des dimensions extraordinaires. Je 

 » l'ai cultivée à Brunoy dans ma campagne, mais sans jamais 

 » parvenir à la mener à maturité. Je n'ai pu obtenir pour tout 

 » succès que le développement complet de la plante ; il m'a 

 » été impossible d'arriver à la formation de l'épi. Si je ne me 

 » trompe, la Société d'acclimatation aurait déjà reçu de ces 

 » graines, et en aurait fait faire une culture d'essai dans le 

 » midi de la France \ mais j'en ignore le résultat. Rien, en 

 » agriculture, n'est insignifiant ; la plus petite chose a sa va- 

 » leur, la moindre végétation son intérêt ; c'est dans cette 

 » conviction, Monsieur le Président, qui me garantit contre 

 » la crainte d'abuser de l'attention de la Société, que j'ai 

 » l'honneur de lui adresser ces graines exotiques, avec les 

 » quelques indications indispensables pour leur culture, et 

 » que j'y ajoute ici pour Votre Excellence l'expression de ma 

 » haute considération et de mes sentiments les plus distin- 

 » gués. » 



— A l'occasion de la présentation du rapport sur l'usage de 

 la viande de Cheval qui devient chaque jour plus commun à 

 Vienne (Autriche), M. le curé Delaunay croit devoir protester 

 contre cette alimentation qu'il considère comme contraire à 



