UN DINER DE SIEGE. 595 



LÉGUMES. 



9° Bégonias au jus. 



ENTREMETS. 



10° Plum-pudding au rhum et à la moelle de Cheval. 

 Etc. 



1° Le potage était parfait, le Millet peut-être un peu dur, 

 mais d'une agréable saveur. 



2° Les brochettes de foie de Chien, plat pour lequel, nous 

 l'avons avoué après, la plupart d'entre nous n'étaient pas sans 

 répugnance, les brochettes ont été trouvées exquises. La sa- 

 veur du foie nous a rappelé celle des rognons de Mouton; les 

 morceaux étaient tendres et tout à fait agréables. 



3° L'émincé de râble de Chat a été très-goûté. Cette viande 

 blanche est d'un aspect agréable ; les morceaux étaient ten- 

 dres et leur goût pouvait rappeler un peu celui du veau froid. 



h° Les épaules et filets de Chien étaient tendres. Leur sa- 

 veur a été comparée par plusieurs convives à celle de la viande 

 d'Isard ou de Chamois. 



5° Le civet de Chat était de tous points excellent, quoiqu'un 

 peu dur; mais je crois que si nous n'avions pas eu d'autres 

 devoirs à faire remplir à notre estomac, nous serions tous 

 revenus à ce mets parfait. 



6° Les côtelettes de Chien avaient été un peu trop marinées • 

 le goût de vinaigre était trop sensible. La chair n'était pas 

 mauvaise, mais un peu filandreuse. 



7° Le salmis de Rats nous a semblé très-bon. La plupart 

 d'entre nous ont trouvé que cette viande avait le goût de la 

 chair d'oiseau. 



8° Les gigots de Chien étaient bons, surtout les parties sai- 

 gnantes ; les parties trop cuites avaient perdu de leur saveur 

 et étaient filandreuses. Bonne viande en somme, mieux que 

 mangeable. 



Quant aux Ratons grillés qui flanquaient les gigots, ils ont 

 paru fades, leur chair a été trouvée molle et filandreuse. 



9° Les Bégonias au jus ont la plus grande analogie avec 

 l'Oseille. Ce nouveau légume est peut-être plus acide encore 



