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que l'Oseille. S'il était abondant, il serait à recommander, en 

 ce moment plus que jamais, pour lutter contre les effets de la 

 nourriture à la viande salée. 



10° Le plum-pudding à la moelle de Cheval était exquis. 

 M. de Grandmont me permettra de faire une critique du 

 repas qu'il nous offrait. Les viandes étaient peut-être un peu 

 trop déguisées, leur saveur n'était pas assez mise en relief. 

 Notre confrère pourrait répondre, et avec raison, à la critique 

 que je formule, qu'il s'agissait dans notre expérience de voir 

 si ces viandes inusitées pouvaient se manger. Celte preuve est 

 faite, puisque non-seulement nous avons tous pris notre part 

 de chacun des plats, mais que nous avons mangé avec pteisir 

 ces mets nouveaux. 



Je ne veux pas omettre de remercier ici, en notre nom à 

 tous, M. Lclong, le chef qui avait préparé le dîner. M. Lelong 

 s'en est tiré en artiste consommé. Il a le génie de la cuisine, 

 et il en a aussi l'amour. Il a demandé au docteur de Grand- 

 mont, comme une faveur, de préparer le repas ; c'était presque 

 un droit pour M. Lelong, qui avait pris la part la plus active à 

 la confection du grand banquet hippophagique tenu au Grand- 

 Hôtel, il y a quelques années, sous la présidence de M. de 

 Quatre fages. 



L'expérience faite hier, messieurs, demande à être pour- 

 suivie, et vous devez vous y associer tous ; car si nous avons 

 été satisfaits de la plupart des mets que nous avons dégustés, 

 on ne saurait asseoir son .opinion sur un seul essai. 



Ainsi, pour le Chat, quel âge avait celui que nous avons 

 mangé, — à quelle race appartenait-il — M. Decroix pense 

 qu'il était âgé, je suis de cet avis-, — nous savons de plus 

 que c'était un demi-Angora à yeux ordinaires. L'Angora blanc 

 à yeux bleus, celui à yeux rouges (albinos), le Chat espagnol, 

 le Chat rouge, le Chat gris, seront-ils, à égalité d'âge, de même 

 qualité? Je ne le crois pas. Les blancs seront toujours plus 

 délicats. Je ne soulève pas ici la question de régime ; le Chat 

 d'appartement, nourri de pâtées, sera sans aucun doute plus 

 fin que le Chat qui se nourrit dej proie. Le Chat castré, la 

 Chatte, seront sans aucun doute préférables au matou. 



