UN DINER DE SIÈGE. 597 



Pour le Chien, je ferai les mêmes observations. Celui que 

 nous avons dégusté était un Lévrier; nous allons en manger 

 d'autres, la question en vaut la peine. Faites comme nous et 

 apportez ici le résultat de vos expériences. 



Quant aux Rats, messieurs, je suis revenu du dîner d'hier 

 satisfait, mais mes préventions contre ce terrible rongeur 

 subsistaient; elles ont été détruites ce matin. J'ai dégusté à 

 mon déjeuner des Rats en gibelotte, et je ne conçois pas que 

 j'aie pu rester si longtemps sans user d'un aliment aussi ex- 

 quis. Nous avions trouvé hier aux Rats en salmis le goût d'oi- 

 seau; aujourd'hui, en gibelotte, j'ai cru manger d'excellent 

 Lapin. Les muscles des membres antérieurs sont plus fins que 

 ceux des postérieurs ; mais ces derniers sont volumineux et 

 charnus, bien plus qu'on ne saurait se le figurer. 



Le poids d'un Rat dépouillé, vidé, tête coupée, est de 

 130 grammes environ, et celui du foie, qui est beau et gros, 

 atteint 16 grammes. Ces chiffres vous montrent qu'il faut peu 

 de Rats pour faire un véritable plat. Nous faisons faire actuel- 

 lement des terrines de Rats et des pâtés de foies de Rat, ce sera 

 une véritable ressource pour les jours à venir du siège, — car 

 il suffît d'avoir mangé une fois ce nouveau gibier pour en 

 vouloir goûter encore. Qu'on se le dise. 



M. le docteur A. G. de Grandmont, à la suite de la lecture 

 de M. Albert Geoffroy Saint-Hilaire, ajoute : « Notre réunion 

 d'hier (17 novembre 1870) avait pour but de fixer le public 

 sur la valeur alimentaire de la viande du Chien, du Chat et 

 du Rat. Notre expérience a eu un double résultat heureux : 

 le premier a été de me permettre de réunir quelques amis 

 sans diminuer en rien le poids des subsistances municipales; 

 le second, de faire connaître des aliments sains qui convien- 

 nent aux estomacs les plus délicats et les appétits les plus 

 exigeants. 



» Or, en livrant à l'alimentation les Chiens, les Chats et les 

 Rats, on peut assurément prolonger de plusieurs jours la durée 



