658 SOCIETE IMPERIALE ZOOLOGIQUE D ACCLIMATATION. 



Le prix des chevaux vendus à la boucherie est très-variable, 

 il oscille entre 20 et 80 florins. 



La viande de Cheval a été rangée avec raison et en parfaite 

 connaissance de cause dans la série des matières alimentaires ; 

 car celle-ci a toutes les qualités d'une bonne et saine alimen- 

 tation, et en outre le grand avantage de coûter peu cher, ce 

 qui est un grand point pour les consommateurs. 



L'autorisation de la vente de la viande de Cheval, comme 

 matière alimentaire, est aussi très-avantageuse pour les pro- 

 priétaires de Chevaux. 



Autrefois il fallait que le propriétaire vendit son Cheval 

 usé pour la modique somme de h florins, ou qu'il l'abandonnât 

 à l'équarrisseur pour l'enfouissage. 



Il reçoit aujourd'hui pour un Cheval, qui est encore en assez 

 bon état, quoiqu'il ait perdu toute aptitude au travail, le prix 

 assez convenable de 20 à 80 florins (monnaie autrichienne). 



De cet état de choses il ressort qu'un grand nombre de 

 propriétaires n'abusent plus de leurs Chevaux jusqu'à la der- 

 nière extrémité. 



Il faut aussi reconnaître que l'économie nationale profite de 

 cette industrie et y trouve une nouvelle source de fonds : car 

 le propriétaire a toujours en main le moyen de pouvoir ven- 

 dre son Cheval et d'en tirer un prix avantageux, du moment 

 qu'il ne pourra plus utiliser son Cheval ; en outre, plus d'une 

 personne, en désespoir de cause, peut se faire boucher de 

 Chevalet trouver dans ce commerce des moyens de subsistance, 

 et même payer à l'Etat les frais de la licence. 



Et puis la viande de Cheval augmente le cadre des matières 

 alimentaires d'une matière de bonne qualité et coûtant très- 

 peu cher. Toutes ces considérations ne peuvent que recom- 

 mander l'introduction de l'usage de cette viande dans les 

 différentes contrées. 



Enfin, pour finir, je ferai observer que les bouchers de 

 l'extérieur tuent autant de Chevaux qu'on en tue dans les 

 abattoirs de la ville. Ainsi, pour donner un exemple : en 1869, 

 à Tienne et dans six localités environnantes, on consomma 

 7 Ihh 000 livres de viande de Cheval. 



