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que présente sa digestion ; le Putois, qu'il faut avoir soin de débarrasser au 

 plus tôt de sa glande odoriférante; le grand Élan, dont on apprécie surtout 

 le mufle au New-Brunsvvick, et surtout le Bison, dont la bosse, qui a la 

 consistance de la moelle, a été célébrée par tous les voyageurs et romanciers. 

 On mange encore à la Louisiane la ebair du Cbat sauvage, qui est considérée 

 comme excellente (nous verrons, du reste, que dans plusieurs pays on a 

 également en haute estime la viande des diverses espèces de Felis). On con- 

 somme aussi plusieurs Ruminants, et, parmi ceux-ci, le Caribou et le Cerf de 

 Virginie, qui est justement apprécié. 



Les Indiens, et particulièrement ceux du Nouveau-Brunswick, consomment 

 des quantités considérables de Poissons, dont ils trouvent en abondance 

 dans leurs rivières les espèces les plus exquises (Saumons, Truites, Perches, 

 Brochets) ; ils ont soin de dessécher et de conserver pour l'hiver, et pour en 

 faire usage à défaut d'aliments meilleurs, YAcipenser oxyrhynchus, dont 

 la chair, dure et insipide, est de qualité inférieure, mais a l'avantage de se 

 conserver facilement. Les Indiens Chinooks, de la rivière Colombie (Van- 

 couver), sont très-amateurs de rognes de Harengs et d'un petit poisson, 

 nommé Uklekun (Oulachan). qui est tellement gras, que l'on peut s'en servir 

 comme de flambeau (D r Kane) (I). 



États-Unis. — On mange les œufs de la Testudo clausa, gros comme 

 des œufs de Pigeon, et surtout ceux de la Testudo carolina (dont la 

 chair est médiocre), ainsi que la chair de diverses espèces de Tortues (la 

 Testudo carolina, si préjudiciable aux plantations de pommes de terre; 

 la Cistudo concentrica, qui est délicate au moment où elle s'enfouit pour 

 hiberner; la Triomjx ferox, etc.). On fait aussi une grande consommation 

 de Grenouilles {Fiana pipiens et mugiens), grosses espèces dont les cuisses 

 donnent une chair tendre, blanche et excellente. Notons encore que quel- 

 ques personnes mangent la chair du Crotale, de l'Alligator et de quelques 

 autres Reptiles. 



Dans quelques régions, on recueille à leur apparition les Cigales de dix- 

 *scpt ans (2), qui abondent à certains moments, et qui, frites ou bouillies dans 

 l'eau après avoir été dépouillées de leurs ailes, peuvent servir à l'alimenta- 

 tion : ces animaux sont tellement imprégnés de graisse, que, dans le Nou- 

 veiiu-Jersey, on les emploie à la fabrication du savon. 



Iles Aléouliennes. — On pêche d'immenses quantités de Poissons, qu'on 

 fait sécher pour l'hiver, et l'on fait une énorme consommation d'oiseaux de 

 mer; mais le régal le plus grand consiste dans la chair de la Baleine, à moitié 

 décomposée et dont les naturels mangent outre mesure : du reste, ils assai- 

 sonnent tous leurs mets avec du gras de Baleine ou de Veau marin, qu'ils 



(1) D r Kane, in Canadian Journal, lu Mardi 1858. 



(2) La Cicada septemdecim apparaît à de longs intervalles (d'où lui vient so- 

 nom) par troupes immenses, qui ravagent les champs et les forêts et occasionn 

 nent ainsi des dommages considérables. (Voy. l'roceedings of the Socieiy of 

 Natural Hislory of Boston, 1851, p. 71, et American Journal of Pharmacy of 

 Pluladelphia, t. XL, 1868, p. 451.) 



