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douzaines, simplement posées sur de petits carrés de papier, d'où elles ne 

 peuvent s'échapper, lorsqu'on a soin de les placer le haut du corps en l'air, 

 des Fourmis (Myrmecocystus melligerus) dont l'abdomen est gonflé d'une 

 matière sirupeuse, hrune ou blanche, que les enfants sucent avidement 

 (A. Dugès). 



Iles Bahama. — On y fait une chasse active a l'Iguane, grand Saurien, 

 qu'on a soin de conserver vivant et à jeun pendant un mois après sa cap- 

 ture, avant d'en servir la chair, qui est blanche et tendre comme celle du 



Poulet. 



Antilles. — A la Trinité, les Indiens beaucoup de nègres et quelques 

 blancs se régalent de la chair du grand Singe rouge et du Pécari, dont la 

 chair est préférable à colle du Porc, à la condition qu'on lui ait enlevé rapi- 

 dement sa glande odoriférante. On mange aussi quelquefois la chair de l'Al- 

 ligator, qui fournit des grillades excellentes, et dont les œufs, dit le voya- 

 geur Joseph, ne sont pas inférieurs à ceux de la Poule. 



On fait, à la Jamaïque, une grande consommation de Tortues pour leur 

 chair et pour leurs œufs, et un mets délicat est constitué par des larves de 

 Coléoptères qui vivent dans le tronc des Palmiers, et qu'on nomme Grougrou 

 et Macauco: grillées, elles consiitucnt une des gourmandises du pays. 



Les Haïtiens ne craignent pas de manger une grande quantité de Serpents, 

 bien que leur chair ait, dit-on, l'inconvénient de prédisposer à la lèpre; il 

 est vrai que, d'autre part, on recherche d'énormes Grenouilles et Crapauds, 

 qu'on déclare supérieurs au Poulet, et qui sont recommandés dans la con- 

 somption. 



A la Martinique, on mange le Piloris ou Rat musqué, à la condition de 

 laisser à l'air pendant touie une nuit, le corps dépouillé, et de jeter la 

 première eau de cuisson, qui infecte le musc : si l'animal n'était pas en rut, 

 ce n'est pas mauvais. Quant aux nègres, ils font une chasse des plus actives 

 aux Rais qui foisonnent dans les plantations de Cannes, et qui, étant gras et 

 dodus, forment une fricassée excellente. Notons que ces nègres, si friands de 

 Rats, ont une répulsion des plus vives pour le Lapin! mais, par compensa- 

 tion, ils mangent volontiers du Trigonocéphale , malgré son odeur fétide; 

 sa chair, disent-ils, n'a aucun goût désagréable, et Buckland, qui en a 

 •goûté, l'a trouvée ferme et blanche, et analogue à du veau. 



On voit encore, sur les marchés des Antilles, diverses espèces géantes de 

 Grenouilles, des Requins, et bon nombre de Poissons, parmi lesquels nous 

 citerons le Callipcva, Mugil liza, dont les rognes sont aussi estimées que le 

 caviar chez les Russes. 



Amérique centrale. — Les Indiens se délectent avec la chair du Felis 

 concolor, et surtout avec celle des divers Sauriens qu'ils croient être un spé- 

 cifique contre le cancer : à Amatitlan, la croyance générale est que la gué- 

 rison est assurée si Ton mange l'animal vivant. 



les œufs servent à faire une sorte de pain nomme hautlé, au Mexique (Dullet. 

 de la Soc. tfacclim., 1857, t. IV, p. 578). 



