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leurs marchés. Mais le mets national est le chupe, sorte de soupe de viande 

 salée, de piment et de pommes de terre, le plus souvent gelées. 



On fait aussi une grande consommation d'un petit poisson, Chantisa, 

 qui remonte les rivières en février et mars, et du Sabalo, qu'on pêche au 

 moyen du Barbasco (Jacquinia armillaris), qui l'étourdit. 



Les Indiens Antis mangent du Singe, qu'ils apprécient beaucoup; du Tigre ; 

 du Perroquet, qu'ils préfèrent aux Poules, qu'ils élèvent par luxe et qu'ils 

 considèrent comme immondes; des Escargots, du Riz et surtout du Manioc 

 (E. Granditlier). 



Equateur. — La nourriture est presque exclusivement végétale, surtout 

 pour les classes inférieures (Duplouy). 



Bolivie. — On fait une grande consommation de chair de Lama, qu'on 

 estime surtout quand elle est grasse, mais qui doit être assaisonnée de force 

 agi (piment rouge), pour en faciliter la digestion (Duplouy). 



Chili. — La nourriture se rapproche beaucoup de celle des Péruviens. 

 On fait grand cas de diverses espèces de Poissons, parmi lesquels le meilleur 

 est YEsox chilensis, employé par les Indiens de Chiloé pour faire des pro- 

 visions fumées exquises ; de diverses espèces de Mollusques et des Oursins. 



Guyane. — Les naturels mangent souvent du Singe, et particulièrement 

 du Belzébuth, qu'ils préfèrent àl'étuvée. Ils se régalent aussi de la chair du 

 Paresseux, qui est, dit-on, tendre et excellente; du Tapir, du Paca et de 

 l'Agouti; ils ont une aversion superstitieuse pour la chair du bétail (Schom- 

 burgek). Ils estiment le Manati ou Lamcntin, le Chelys matamata, malgré 

 son horrible aspect, ainsi que divers Sauriens et Amphibiens [Pipa suri- 

 namensis). Quant au poisson, ils le préfèrent ayant déjà subi une certaine 

 décomposition, et un peu de putridité ne fait qu'aiguiser leur appétit: 

 un poisson avancé, et du Grougrou ou Tucuman (Curculio Palmarum) ' 

 grillé ou même cru, qu'ils \iennent d'extraire de la moelle d'un Cocotier, 

 constituent pour eux un festin digne d'Apicius ! 



Brésil. — Les sauvages mangent de tout en général, du Singe, des Rats et 

 Souris; du Jaguar, qui constitue un de leurs régals (1); du Paresseux, du 

 Tapir, du Porc ; du grand Fourmilier, malgré sa chair noire et fortement 

 musquée; du Tatou, à la chair grasse qui rappelle celle du Cochon de lait ; la 

 chair de divers Sauriens, et en particulier du Teguixin monilor; des Four- 

 mis (de grosses espèces), dont l'assaisonnement voulu est une résine ; de longs 

 Vers de terre qui, lors des inondations, viennent se réfugier dans les feuilles 

 des Tillandsia (Wallace). On fait aussi une très-grande consommation 

 de Tortues, dont les œufs servent à faire une graisse plus ou moins consis- 

 tante, la manteiga (2), et dont la chair est aussi très-appréciée. De nom- 



(1) Les Gauchos disent que la chair du Puma (Felis concolor) est très-bonne 

 et sont unanimes à reconnaître l'excellence de la viande des animaux, grands 

 ou relits, du genre Chat. 



(2) La mantetqa se prépare de deux manières, ou bien avec les œufs à l'état 

 frais, ou bien avec les œufs un peu fermentes, suivant que l'on désire qu'elle 



