CHRONIQUE. 721 



breuses espèces de Poissons entrent aussi dans l'alimentation, mais nous 

 ne citerons ici que ic Pirarucu (Sudis gigas), dont la chair desséchée sert 

 à préparer une farine très-utilement employée dans les explorations de 

 l'Amazone, et qui est apportée en grandes quantités sur le marché de 

 Para. 



Paraguay. — Les Indiens mangent souvent la chair de Y Alligator scie- 

 rops, qui est assez résistante, mais qui est trèssapide, trop sapide même 

 pour des palais européens. On fait aussi usage de la chair du Tapir, dont la 

 saveur est très-agréable, mais à laquelle on reproche de déterminer souvent 

 des éruptions cutanées très-graves (B. Bossi). 



Confédération Argentine. — La nourriture nationale de l'Argentin, si 

 l'on peut parler ainsi, c'est le Bœuf, dont la came (chair par excellence) est 

 surtout appréciée en asado, c'est-à-dire embrochée saignante et cuite en 

 plein air devant un feu ardent. Il mange aussi les Talons cuits dans leur cara- 

 pace (excepté le Tatou po-yu, qui se nourrit de charognes); les jeunes Per- 

 roquets (avant qu'ils aient quitté le nid, car, dès qu'ils ont volé, ils devien- 

 nent durs et coriaces). Plusieurs tribus indiennes se nourrissent de chair de 

 Guanaco, déjeunes Nandous (les individus vieux sont abandonnés aux Chiens), 

 et de la viande de Cheval qu'elles trouvent supérieure à celle du Bœuf, surtout 

 si elle provient d'une femelle. Les Indiens Chacos se délectent de la chair 

 du Tamanoir et de celle des Boas et de V Alligator sclerops. Us recherchent 

 aussi avec avidité les Iguanes, dont la chair passe auprès de certaines peu- 

 plades pour prédisposer à la lèpre, tandis que d'autres les considèrent 

 comme spécifiques de la syphilis (Martin de Moussy). 



Terres Màgellaniques. — Les habitants font une grande, consommation 

 de chair de Guanaco (Camelus huanacus), de Nandou et de Phoque, ou, à 

 leur défaut, de Poissons et surtout de coquillages (de hochas). 



Iles Malouines ou Falkland. — Le fond de la nourriture consiste dans 

 la chair des Morses et des Phoques, dont la langue est le morceau le plus 

 parfait et dont l'huile claire est très-recherchée pour toutes les préparations 

 culinaires (D r Pernetty) (1). On fait aussi une large consommation des Outar- 



soit d'une plus ou moins grande consistance. Quand on veut que la masse huileuse 

 soit plus épaisse, on laisse les œufs pendant cinq jours, plus ou moins, accumulés 

 sur les rives, et l'on procède ensuite à la fabrication. Ls matière grasse que l'on 

 obtient dans ce cas n'est pas employée à l'éclairage, mais au calfatage, sous forme 

 de mélange avec le brai du pays. Pour obtenir une huile moins dense, on jette 

 dans les canots les œufs frais que l'on a réservés pour cette fabrication ; on 

 piétine dessus, en mêlant le tout après y avoir ajouté un peu d'eau. L'albumine 

 se dissout, et au bout de peu de temps l'huile surnage et peut alors être enlevée 

 au moyen de calebasses ou de coquilles, pour être ensuite épurée par l'action du 

 feu dans de grands vases de terre convenablement disposés. On fait ensuite 

 refroidir l'huile rapidement, et on la met en réserve dans de grands pots de 

 terre pour la livrer au commerce. L'huile ainsi préparée peut être employée à la 

 fois et pour l'éclairage et pour l'assaisonnement ; elle sert pour frire le pois- 

 son, etc. (Coutinlio.) 



(1) D r Pernetty, tlislorical Journal of Ihe Voyage lo Ihe Falkland islands. 



2 e série, t. Vil — Novembre-Décembre 1870. 46 



