USAGE ALIMENTAIRE 

 DE LA VIANDE DE CHEVAL. 



Par M. r. DECROIS, 



Secrétaire général du Comité de la viande de cheval. 



RESSOURCES ALIMENTAIRES ET DOCUMENTS ADMINISTRATIFS. 



Le roi de Prusse et son premier ministre nous ayant 

 annoncé leur intention de prendre Paris par la famine, il me 

 paraît utile, au point de vue de la situation actuelle, et aussi 

 en prévision des sièges à venir, de faire connaître les res- 

 sources que l'on peut obtenir de la viande de cheval. 



Depuis l'ouverture de la première boucherie, à Paris, sous 

 le patronage du Comité de la viande de cheval, en 1860, la 

 consommation de cet aliment a toujours été en s'accroissant. 

 Les chiffres ci-dessous, dans lesquels sont compris quelques 

 ânes ou mulets, donnent la mesure de ce progrès : 



18(36 (2 me semestre). 902 chevaux. 



1867 2152 — 



1868 2421 — 



1869 2758 — 



1870 (1 er semestre). 1992 — 



1870 (juillet). ... 371 — 



1870 (août) 426 — 



Jusqu'ici la guerre n'a pas exercé d'influence notable; 

 mais le mois de septembre présente un chiffre qui sort de la 

 marche ascensionnelle ordinaire; nous trouvons un total de 

 999 têtes, dont 15 ânes. Pour le mois d'octobre, le nombre 

 administratif est de 12/i20 chevaux, 339 ânes et 1 mulet. En 



2 e série, T. VII. — Novembre- Décembre 1870. /il 



