642 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



novembre, nous trouvons 7372 chevaux, 27h ânes, non com- 

 pris les animaux abattus par ordre du gouvernement pour la 

 salaison, et non compris encore les abatages clandestins en 

 dedans et en dehors des barrières. 



Avant que l'administration se fût décidée à faire établir 

 la statistique de la population chevaline, je me suis livré à 

 des recherches dont voici les résultats, traduits en chiffres 

 approximatifs : 



Au début de l'investissement, il y avait à Paris plus de 

 cent mille chevaux, compris ceux de l'armée. Depuis celte 

 époque jusqu'au 12 novembre, on a abattu pour la consom- 

 mation ou pour l'équarrissage 30 000 chevaux. Il nous restait 

 donc à cette date, d'après mes recherches, 70 000 chevaux. 



En fixant à 30 000 le nombre des chevaux nécessaire pour 

 l'armée et pour les services indispensables, nous avions encore 

 pour l'alimentation publique àO 000 chevaux. 



Le poids moyen de viande nette étant à peu près de 250 kil. 

 par cheval, les £0 000 chevaux offraient une ressource de 

 10 millions de kilos de viande fraîche. 



En distribuant cette quantité à raison de 50 grammes par 

 habitant et par jour, comme cela avait lieu pour la viande de 

 boeuf, nous avions de la viande de cheval pour cent jours, 

 non compris les viandes salées. 



Les enfants ne recevant qu'une demi-ration, l'économie 

 faite sur eux peut et doit servir à augmenter la ration des 

 militaires campés en dehors des fortifications. 



Dans l'intérêt de l'alimentation, diverses mesures ont été 

 prises depuis l'investissement. Voici celles qui me paraissent 

 mériter d'être signalées : 



Le Comité delà viande de cheval, ayant appris que certains 

 bouchers vendaient la viande à des prix exorbitants , pria 

 M. le Ministre de l'agriculture et du commerce, le h octobre, 

 de tarifer la viande de cheval comme les autres viandes. 



Le 15 octobre, un arrêté fixait le prix de la viande à 1 fr. 80 

 le kilogr. la l re catégorie, à 1 fr. kO la 2% et à fr. 80 la & e . 



Ce tarif n'a pas sensiblement varié pendant plus d'un mois, 

 quoique la valeur des chevaux de boucherie se fût élevée de 



